Der binne in protte manieren foar itenjen fan paddestoelen foar de winter. Se kinne droech , gefrôn, marineard of sâlte wurde. Tsjintwurdich sille wy op 'e lêste optyk stopje en fertelle jo hoe't jo de piljes goed goed sâlje.
Hoe goed foar sâltpilzen yn banken foar de winter?
Yngrediades:
- mushrooms;
- salt;
- garlic;
- poppen fan sûkerpiper;
- poppen fan swarte piper;
- laurelblêden;
- dill;
- Wurken en krystbeammen;
- ôfdielingen en blêden fan swarte korke;
- tûken en blêden fan kirsten;
- klean;
- cumin.
Preparatie
Hast alle fungi binne gaadlik foar pylkjen, mar roubulepilsen, fral de keale patken, binne benammen goed yn gedachten. It is better as se jong en sterk binne, oars kinne hûsen nei it sâltsjen lekker wurde en net knappe.
Nei it sammeljen fan de paddestoelen yn ferskate konteners, spielje goed, folle paddestoelen en roazels de foarklean fan 'e kappen ôf. Rozhiki en muorren kinne net wosken wurde foardat sâltwinning, mar allinich de smoarch mei servetten ôfwipeje en fuortendaliks yn krûden setten, sâlt. Wy krije de saneamde droege sâltsing. In soad soarten makrels moatte yn 't wetter twa twisynstêden foardwaan foardwaan, en spuie dan wer.
Wylst it wetter út 'e poddielen draait, wurde de winske spices yn' e eardere klearens fan sterile tri-lit lansken pleatst. Hjir binne der gjin dúdlike oanrikkemedaasjes, en jo kinne de spices brûke yn 'e yngrediïnten, of wat oaren, hokker smaak jo it meast graach wolle. Guon skelders brûke allinne klassike Lavrushka en sûkerpiper, wylst oaren de piljes mei in hiel geweldich bouquet folje. Tink derom dat it tafoegjen fan root en kerreard oant no ta foarkomt sâlting fan 'e skyn fan' e skimmel, mar as jo de smaak net hawwe wolle, kinne jo sûnder dat dwaan.
Oer de spizen leine wy de piljes yn 'e jar mei lagen fan fiif sintimeter, en jou har net mei iodearre grutte sâlje op it fearn fan fjirtich gram per ien kilogram poddels. Wy dekke de paddestoelen mei in skjinne katoen tuch en pleatst de lading op bopp. Yn ús saak kinne jo in fleske fol wetter brûke, maklik yn 'e nekke fan' e kaaien yn 'e kaaien of folje de tas mei wetter, ferbine it en fersoargje it mei in pear mear deselde pakketten. Nei in skoft begjinne de poddels om te settjen, it sâl wurdt frijlitten en sil yn 'e sâlte wêze. Wy sille alle twa dagen piljes oan it jakje ta oant it folslein folslein falt, en dan meitsje wy it foar fierdere sâltsjen en opslach yn 'e kuolkast. It is ek needsaaklik om de tûk periodisch te feroarjen en it brûkte jok te spinnen.
Redheads binne meast klear yn tsien oant tolve dagen, en de oerbleaune paddies yn in heale oant twa moanne fan pylk.
It poppen fan paddestoelen thús op in hege manier
Yngrediades:
- pompoen - 5 kg;
- sâlt - 100 g;
- gefilterde wetter - 250-300 ml;
- knoflook - 5-7 tosken;
- poppen fan sûkerpiper - 15-20 pearen;
- poppen fan swarte piper - 25-30 pearen;
- laurelblêden - 10 pcs .;
- dill;
- griente unreine oalje.
Preparatie
Yn 'e besletten kontener leverje wy filtriere wetter, sûlje wy sâlt en lizze prewosken en as it nedich is suvere paddestoelen. Wy behelje se op fjoer, oprjochte, foar tweintich fiif minuten fan it momint fan folslein sied, it fjoer ôfslokje en yn sulver te fiele oant folslein koel.
Oan 'e boaiem fan elke droege, sterile litre kinne wy 3-4 pearen fan dûkende en 5-6 pearen fan swart piper oanmeitsje. Wy folje de konteners mei paddestoelen, ôfwikseljend mei dill en hapke knoflook, en fan boppeneamde we taheakje
Oeral biede wy de fekânsje aromaatyske oalje ljocht likernôch fiif milimeters, dûbelje de bakje mei in cap cap, pleatst it yn in plastike tas en set it yn 'e koelkast. Sokke pilzingen sille net earder klear wêze as yn twa-trije moannen. As jo in flugger "sâlte" resultaat krije wolle, moatte de piljes fan 24 oant 48 oeren op kamertemperatuer bewarre wurde en allinich nei de koeler stjoerd wurde.
Fan dit oantal poddielen wurde likernôch fiif litroketten produkten makke.