Rye brea ferwiist nei haadstikken. De wichtichste komponint fan dit brea is roggenmoar. As ferneatiging wurdt in spesjale starter brûkt.
Rye brea yn 'e minsken wurdt "swart" neamd, yn ferliking mei it wite brea, dat hjit "wyt". Dizze kleur fan it brea is ferbûn mei it feit dat de rio fan de rye de skaad feroaret nei in dûnserer.
It wie bard dat it brea fan rye flora foar inkele ieuwen ien wie fan 'e wichtichste itenprodukten fan' e befolking fan ús breedte. Rye brea waard populêr yn 'e 11e en 12e ieu, doe't roggen massaal groeid waard. De wichtichste reden foar dat lei yn it feit dat dit soarte breed nuttich en goedkeaper wie brea fan weizen.
Hoefolle kaloaren binne yn 'e roggenbrêge?
Troch bakke eigenskippen roggenmoar is hiel oars as weegermoar. It fynt gluten, mar der binne mear wetter-lûden substansjes dy't floeiber besparje en it behâlden fan 'e foarm fan it brea foarkomme. Om dy reden, ynstee fan hef foar it bouwen fan 'e dough, wurde fergings brûkt mei in ferhege aciditeit, wat it gefolch is fan' e aksje fan fermentearre melkbaktearjen.
De kalorie-ynhâld fan rog en weefebrod is sterk oars. Oars as iten brea, dat 245 kalorje befettet, is de kalorie-ynhâld fan rye ûnleavenebrod yn it berik fan 160-190 ienheden. De measte kaloaren komme fan kohdhydraten, om't se mear as 37% fan it brea diel hawwe. Proteins meitsje sa'n 5,7% en fet - sa'n 0,5% fan 'e massa fan it produkt.
By in fieding is in lytse bedrach fan brea breed, as it is in boarne fan wichtige nieren. By it berekkenjen fan kalorie yn iten, is it wurdich om te priizearjen dat de kalorie-ynhâld fan in stik breedbrún, mei in gewicht fan 30-40 g, sa'n 52 ienheden is. By it fied, binne ien of twa stikken rogbrot tastien.