Lamm , benammen it fleis fan jonge bisten, ek as lam, kin men fytsedich fleis beskôge wurde. Fan bosk ôfwike tradisjoneel ferskate nuttige, nijsgjirrige en lekker soarten. Bygelyks kinne jo in feart yn skipfeart, op houtkoai of yn in konvinsjonele oven meitsje.
Hoe lamm yn skofke?
Op 'e merk (of yn' e fleachabdij) selektearje wy it boppeste part fan 'e hind leg (ham), de skapula of de brisket.
Yngrediades:
- lampe fied fet 1 stikje op 'e bonke - fan 800 g oant 1,6 kg;
- swarte poarperich geur;
- kearsander siedden;
- fennel seeds;
- klean;
- citrus juice;
- wyn rôt, ljocht of roze, net sulfidearre of bier;
- reade heul piper;
- garlic;
- fruchtige frisse (of droege) krûden (marjoram, oregano, tarragon, rosemary, koriander, ensfh.).
Preparatie
Lamm hat in spesjale smaak en aroma, sadat it fleis foar it koekje marinearre wurde kin, sille dit ekstra smaakstoffen jaan. Wy sille it fleis fertsjinje foar de nacht (goed, of oeren foar 8).
Preekje de marinade. Dizze smaak dy't yn 'e siedden steane, wurde yn' e moarst ynterpretearre, dy't grûn binne - gewoan in bytsje tafoegje. Yn prinsipe is it mooglik gebrûk makke gewoane spicegemermes sûnder sâlt en natriumglutamate, bygelyks hops-sunels of saak. Knipe en krûden binne lekker slikke. Foegje wyn (of hûs makke bier ) en citrusap. Konsistinsje moat dicht genôch wêze om it stik te meitsjen. Yn in flaterere marinade kinne jo it fleis mar mar 2 dagen yn in dûbele kontener yn 'e koelkast marineare. Wy sâlje marine net. Wy smite in stik mutton en litte (of yn in slute kontener marinade en wurde soms oer).
Alternatyf kinne jo marinade yn Yndiaaske styl meitsje (kefir of yoghurt + koargemik, knoflook, krûden), of yn Meksikaansk (fliikbere sûker of pulque + saus mol of salsa, in bytsje tequila).
Wannear't it 8-12 oere wie, lûke in stikje lam mei stikjes knoksel en wrapje se yn foarkar, sadat de macker net leckt by it bakken. It is mooglik foar de betrouberheid om de ferpakking fan lamm yn foel wer te foarkommen, benammen as jo koeweide yn aerogrill of op hokker. Sokke foar te stellen pakjes binne gaadlik foar it bakken yn 'e natuer: by in picknick of op it hûs.
Ferpakke yn in foel stik fan fleiskeak oant klear op in temperatuer fan sa'n 200-220 graden C oant klear.
In soad minsken hawwe in fraach: hoefolle (dat is, hoe lang, hoe lang) it lam yn 'e foarker te bakken. Der is gjin definityf krekte antwurd op dizze fraach, it hinget allegear ôf fan 'e leeftiid, seks en sêftens fan it fleis fan in bepaald dier, de grutte fan it bakte stik. Ungefear bakke tiid fan 1,5 oere (lam) oant 2-3 oere.
As jo skipfeart op kofje kochtje, moatte jo noch twa kear ferbrânde koarden plakken ûnder de rút pleatse. Of grize de bondels mei it fleis yn 'e koals djip.
Katoene skuorre yn foarkaam foardat jo yn stikken sjitte, moatte jo in bytsje koelje. Meitsje fleis mei frisse griente en fruchten, mei ferskate saueren (better as skerpe). As sideopslach kinne jo rekkenje oan ierdappels, leguminten, polenta. Fan alkoholyske dranken, reade tafelwyn, brandy, brandy, tsjuster bier, meast oanwêzich.
Lamm mei ierappels yn foarkar
Op dizze manier kinne jo in jonkje lammen (lamm) mei ierdappels en oare griente yn 'e foarkar kooe.
Yngrediades:
- dielde stikken fan jonge skuorre net te grut yn 'e grutte (lykas sop op in bone);
- potato's jonge net grut, better as lingte foarm;
- brokkoli of blomlêzer;
- sûker read piper;
- pear of quince;
- fruchtbere krûden;
- garlic.
Preparatie
Wy pakke elk stik stikje fleis op 'e knibbel. Wy sette it op in flak fan foel, en folgje - 2-4 ierappels (mei in skod), brokkoli. Slices of quince or pear, lykas stikjes fan sûkerpiper kinne op boppe op it fleis lein wurde, dus it is better yn soaps socht.
Wy pakke alles yn 'e foil (jo kinne it ljocht werhelje). Bake foar sa'n 1 oere en in heale by in temperatuer fan 200 graden Celsius.