Parfait (parfait, de Frânske literatuer kin oerset wurde as "inkel", "moai") - no in populêre kâlddessert, ferwizing nei de hege keuken. De parfait is lykwols ree makke fan fleis, lever, griente - wat as in lavendelpate of mousse draait, net sûkerijen wurde ek kâld. It wurd parfait wurdt sûnt 1894 yn it Frânsk brûkt. Eartiids is de parfait in skûtel fan Frânske koken, mar sokke lustigens binne ek populêr yn 'e Wiener kulinaristyske tradysje.
Parfait yn 'e Amerikaanske styl
Der binne ek Amerikaanske farianten fan resepten foar it taren fan parfait, ien fan dat is saneamde iisparfait, iiskâld of in krêftige krampende smaak en inkele oare yngrediïnten (lykas de namme neamt). Meastal is de Amerikaanske parfait in dessert makke út lagen fan krúste en gefrôke of gelatinisearre dessert mei oare tafoegings, lykas nuten, yoghurt, lekker, siroop en frisse of gefruchtige fruchten of beirs. It is fersierd mei iis parfait mei wekker. Dit skûtel servearje yn in heulkristallglas of kremanka, sadat alle lagen sichtber binne.
Unfeilige parfait
Koartsein, in resepsje foar skerpe parfait, wêrby't lagen fan loftmasjaten mei smaak, barbecue-saus en bakte, en dan ek tige snokke stikken stikjes koene, wurde bepaald. Ek populêr is parfait fan 'e lef fan in fûgel (taret op in kokke fan in koarte dau). Vegetariërs meitsje pompeare parfas (griente is smakke en skodde, sêfting mei loft, sadat de massa prachtich, dan is gefrôn).
Hoe kin ik it parfait koekje?
Dessert-parfait is taret fan gekleurd en smakelse crème, kombinearre mei protten of jonkjes (net aaien, dat is, apart - mei beperkingen of jonkjes), sûker en vanille, dan wurdt it gemikt yn spesjale foarmen froast. De parfait kin ek sopen, alkohol (kognak of liif), fruchten en beieren of frucht en berry puree. As smaak fan smaak brûke Vanilla, kofje, kakao, gatende sûkelade (chocolade parfait - tige lekker dessert).
Dus, parfait, it resept is basaal, sadat se de basis prate.
Yngrediades:
- jonkjes fan 2-3 frisse huffen;
- 1 lintsje fan sâlt;
- oer in glês pulverearre sûker;
- 50 ml heul wetter;
- 400 ml natuerlik dikke molke crème.
Tarieding:
Sâltige ei-jokjes wikke nei in konsistinsje fan in stabile wyt massa. Yn 'e tuskentiid meitsje fan' e poeierde sûker en wetter in dikke siroop: heakje it wetter, foegje de sûker grûn yn poeier en, rûkt, kocht oant homogeneus. De siroop moat lyts kulpe, graden oant 70. Yn jonkjes (sûnder stopjen om te te slepen) in tige dûnte streaming fan heule siroop. Wy sille weikomje oant de massa gekleurd is oant 15-20 graden. Krij in dikke, skamtige massa, glêd en glâns. Krij de smaak oan 'e steadyke peaks. Wy sille alles ferienigje, sûkerje it mei in spatulêre mingd en bringe it yn in foarm mei de fiedingsfilm. Parfait wurdt koele yn 'e frizzer foar minstens 4 oeren.
Oer opsjes
Om sûkeladeparfait te krijen, by de tarieding fan it skûtel tafoegje kakao of sliepende sûkelade yn in wetterbad. Kakao is better om te fermearjen, mei mûle mei puberde sûker en melt