Shepherd's pie (de oarspronklike namme fan 'e shepherd' s pie, Ingelsk) is in tige befredigjend skûtel, foarme yn britske kulinaristyske tradysjes, meast wierskynlik yn dy gebieten dêr't skieppebrêven histoarysk goed ûntjûn.
Wat is de hoeddier kocht út?
Ingelsk skieppeart is gjin pie yn 'e tradysjonele sin, mar in puff pastry mei mingde fleisfûgels fan jonge lammen en ierappelsinee mei it tafoegjen fan ferskate grienten, soms piljes, en yn' e Amerikaanske ferzje - en tsiis. Om in hoeder kok te meitsjen, wurdt de tee brûkt. De echte Ingelske skieppe, it resept dat hast in soad ieuwen hast net feroare hat, wurdt allinich útsteld út it fleis fan lam of jonge lammen (it Ingelske wurd "shepherd" kin meastentiids oerset wurde as "hoeder", dat skiept en gjin oare dieren ).
Moderne opsjes
Eardere kookboeken befetsje beskriuwingen fan in hoeder fan 'e pyt út' e oerbliuwsels fan roasted (of bakte) fleis en mûzere ierappels. Meat waard troch de hân hongen. No, ynstee fan skouder, smaak of beef wurdt faak brûkt, it fleis wurdt yn minesmeat net handich, mar mei help fan in fleisminder. Dizze opsje is hjitte cottage pie (cottage pie). En dochs is de klassike Ingelske hoeddekker better om it lammen te koekjen.
Hoe kinne in hoederdek te koekjen?
Shepherd's pie (ek yn 'e cottage-ferzje) is in skûtel dat maklik is om honger te foldwaan, perfekt gaadlik foar in famyljemint of iten. Dus, Ingelske hoederpiet, in resepsje tichtby authentich.
Yngrediades:
- gram 500-600 minte mingde fleis fan jonge lea;
- 1 onion;
- gram 50 natuerlike bûter;
- gram 600 potatoes;
- 1 karotte;
- 2 stielen fan sellerij;
- salt;
- 1 knofje knoflook;
- 1 oseaap wynmûn;
- 300 ml fleantoal;
- 1 hynders;
- grûn swarte piper;
- sâlt.
Tarieding:
Hoe kinne in hoederdek te koekjen? Begjin mei wurdt griente gien. Potato's wurde yn grutte stikken snuurt, lűken binne lytser, woartels binne dunde strôgen (of wy rôpe op rôt), stielen fan sâléery - willekeurige. Knipe ferwiderje op alle handige manier. Potatoes koelje yn siedende wat sâlte wetter oant kocht, en sâlt it wetter en rôp ierappel yn puere. Foegje in gram fan 30 bûter oan, in bytsje tafoegje en piper. Gruttich mingje. Koollje de smoargende ierappels, foegje it aai oan en mekje wer. Hâld de kontener mei in lid, en set it no foar. Wy sille 20 g oalje yn in frettenpane. Fry de ûle earst, add the carrots, then add the celery. Actyf manipulearje de scapula. Nim de foarkar oan, oansette en tebekje op middelhehe, trochgeande mingd. Oan it einde fan it proses, add de knoflook.
Wy jouwe it miel yn in apte droege brúnpanne oant ljochtsmoedigens en lit de brún opgie. Wy stimulearje it, bring it nei in koar en protomim foar 1-2 minuten. Redigje de waarmte en stap foar sa'n 8-10 minuten. Yn in bakende skûtel lizzen, lizze lagen fan it minst fleis, doe kamen de ierappels. Jo kinne de lagen twa kear werhelje. Meitsje de mûs yn in foarhelle oven oant 190 ° C.
De Amerikaanske ferzje
Jo kinne de hoederpoot yn 'e Amerikaanske ferzje kooe, dêrmei adden wy oan de list fan yngrediïnten in gram fan 170-200 grateare tsiis, wêrby't wy de lagen ynsette en de top opnimme. De Amerikaanske ferzje, fansels, smakket en mear fynt. Fansels is it lekker om de hoeder te pakken oan in tafel mei tûken fan frisse krûden (pearels, koarander en basil). Jo kinne ljocht tafel wyn tsjinje. Ik tink net dat it brea oanbean wurde moat.