Agar-agar is in seewei dy't gjin kalorie befettet, mar it leart it lichem in fiel fan folsleinens, troch it swelling yn 'e darm. Yn it koets wurdt alger agar-agar poeier brûkt as ferrassing. Dit produkt is in natuerlike fegetarysk substitút foar gelatine. Dêrom kin as agar-agar ferteld wurde kin ferfongen wurde troch gelatine.
Wat kin agar-agar ferfange?
Dizze substansje hat útskroeve gelierigens. It snel ferbrekt, befettet kalorie, hat gjin smaak of geur. Mar dit produkt kin net altyd oan 'e hân wêze. Sprekke oer hoe as agar-agar te ferfangen yn iten, dan ynstee fan algen agar-agar faak gebrûk fan gelatin of pektin. It is goedkeaper en absoluabel betelbere produkten foar dikkening.
Fergese agar mei gelatine
Gelatine hat in fleisbasis, it is makke fan tendones en boaien. Neffens it resee, 1 gram fan agar-agar is lykwichtlik as 8 gram gelatin. Dit is dus it feit dat de gelierigens fan gelatinens wat leger binne as de agar-agar. It is it wurdich te witten dat net alle produkten kin ferfongen wurde troch agar-agargelatine. Bygelyks, in dessert meitsje "Bird's Milk" kinne jo allinich agar-agar brûke. Dit is troch it feit dat Gelatine dizze dessert strengere meitsje kin en it in soad spitigernôch smaak jaan. Agar-agar is luchtier en tender as gelatine. Troch it feit dat dit produkt gjin geur en smaak hat, behâldt de oarspronklikheid fan 'e smaak en geur fan' e orizjinele yngrediïnten fan it skûtel dêr't it brûkt wurdt.
Substitution fan agar mei pektin
Peektin hat in fruchtbasis. It is makke fan ferskate fruchten. Neffens it resipe, 1 gram fan agar-agar, lykas gelatin, komt oerien mei 8 gram pektin. Peektin jout in losere struktuer fan it fermogen as agar-agar.