Kyufta wie in ûngelokkich lekkere tradisjonele skip fan Armeenske keuken, sûnder dat der gjin ien feest yn syn heitelân is. Der is gjin soart mistress yn Armeenje dy't dit skûtel kocht koenen. En as jo de kufta net al besocht hawwe, sille wy jo fertelle hoe't jo it meitsje, en wy sille de geheimen foar it meitsjen fan in echt armenysk skûtel sjen.
Hoe kinne jo in kyfta yn 't Armeenske koekje?
Yngrediades:
Foar de shell:
- it minste fleis (swart en beef) - 650 g;
- bulgur - 1 glês;
- in aai is grut - 1 stik;
- oaljefolle oalje - 30 ml;
- grûn sûpe paprika - 1 teelike;
- grûn swarte piper - 1 teelike;
- Sâlt - 1 teelekse.
Foar it filling:
- ierdbeef - 500 g;
- walnuts - 1 glês;
- onion - 350 g;
- raffinearre fiedingsoal - 70 ml;
- grûn swarte piper - te tastean;
- frisse greens;
- lemon.
Preparatie
Bulgur is gewoopt, mei gouden siedende wetter te lizzen en te litten foar sân oant tsien minuten. Dêrnei wurdt it wetter drained, en it semi-preeare grûn is grûn yn in blender of litte troch in fleisminder. Oan 'e grûn sette wy fegetarye oalje, ierdbeien, aaien, grûn paprika, swarte piper en sâlt en it kneadje goed oant in lekkere konsistinsje kriget. As it nedich is, kinne jo in lyts miel tafoegje foar viskositeit. Wy ferwiderje it gemak foar de shell foar in skoft yn 'e koelkast, en as it it falt, meitsje de filling.
Om dit te meitsjen, earst yn in droege brúnpanne fry, en dan grindje mei in rollende pin of yn in blender walnuts. Tongersjes binne skjinmakke, yn in protte lytse kubes smakke en wy passe yn in frettenpanei mei raffinearre fiedingsoal oant transluzenzjy. Dêrnei it ierdbeef (it moat fett genôch wêze) en it iten mei de presintearjende sûch, it grûnjen fan 'e klompen. Yn 'e fertroude mûnen sette wy nuten, fûgele knikke frisse krûden, seizoen mei grûn swart piper (net sâlt), mingje, fuortsmite fan' e waarmte en folslein koelje.
No meitsje wy in kufera. Nei it befeiljen fan 'e hannen mei wetter mei lemonap, nim dan in ikepoon fan' e gemalen foar de shell mei bulgur, foarmje in kofje, sawat fiif milimeter dik, in heale folsleine opslach fan filling mei nuts yn it sintrum set, en troch it sluten fan 'e rânen meitsje wy in citroenfoarmige produkt. Doch de rest fan 'e "knipsels" en sette se sa'n 30 minuten yn' e fridge.
Yn dizze periode gie wy yn 'e panne likernôch ien liter fan gereinearre wetter, warskôgje it oan in koel en lei it yn ien gekke kyuftu. Koop it skûtel op in heule waarmte foar tsien minuten, en dan it sjit fuortlitte en litte it draaie.
Der is ek in fariant fan iten, de kuffs binne ferdwûn en de bier is folge. Yn dit gefal krije wy de produkten yn siedende sâlt wetter foar mar trije minuten, en dan fykje yn in krisende panne mei
Wy servearje in skûtel mei citruskeilen, friske griente en krûden, foar in prinsipe sproeie mei citrusap.
Hiel faak yn 'e Armeenske keuken wurdt in feijoa saus tsjinne. Om it te meitsjen, moatte jo de gewoane fruchten yn 'e blender-bôle pleatse, foegje de gewoane knobbeljen, in lytse frisse greens, sâlt en grienteelje en punt in pear sekonden om in spicy soarte substân te krijen, dat is de saus.