Foar it earst it harkjen fan de namme fan it skip "Esterhazy", it minste dat wy kinne leauwe is dat it in feart is. Mar it is echt. Op ien kear waard de keuker oanbean troch de minister fan Ynlânske Saken fan it Eastenryk-Hongaarske Ryk, Pal Antala Esterhazy, waard dy namme neamd. De kij makke in echte sukses, en sûnt de ferdekker wie folslein ûnbekend, gong de gloarje nei de minister.
Op dit stuit binne der in protte soarten kok "Esterhazy", mar wy biede in echte klassike resipe.
Classic "Esterhazy" - de orizjinele resepsje
Yngrediades:
Foar de cake:
- ei wite - 6 pcs .;
- Mandelblumen - 180 g;
- granulearre sûker - 180 g;
Foar crème:
- eiolken - 6 stikken;
- granulearre sûker - 60 g;
- molke - 100 ml;
- starch - 20 g;
- bûter - 145 g;
- kondensearre molke - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Foar dekoraasje:
- chocolade wyt - 175 g;
- tsjustere sûkelade - 50 g;
- crème - 40 ml;
- Mandelblumen.
Preparatie
Earst tafels de needsaaklike bedrach fan pearels fan mannelingen yn in gaadlike kontener en bepale yn 'e oven foar ûngefear fyftjin minuten op 120 graden. Yn dizze perioade sil se dúdlik droechje en wurde mear dof. Dêrnei ferlitte in oantal petals foar dekoraasje, en de rest sette wy yn 'e bôle fan' e blender en brek op om lytse krûm te krijen.
Iepproteinen wurde yn in skjinne, droege djippe kontener pleatst en wikselje mei in mieler op hege snelheid oant dichte, stabige peaks. Yn it proses fan 'e mieler geane wy in lytse sûker. Wannear't it winske resultaat berikt wurdt, kinne wy yntinsivearje mei in bytsje, sûkelige houtmelmelden.
Nim no fiif lagen fan paragrafenpapier ôf, in stik grutter as de bepaalde diameter fan de toets en tekenrige op har, dy't in soarte fan sjabloan foar de cakes wêze sil. Wy draaie de blêden oer sadat de pylk op 'e oare kant is en is allinne sichtber troch it papier. Tsjintwurdich meitsje wy de taretbere mielde tee oan 'e sjabloanen en bakke kaken foar sa'n tritich minuten op in temperatuer fan 160 graden. Wy soargje derfoar dat se net útbringe.
Wylst bakke koeken, geane wy de krom te pakken. Wite jonkjes mei sûker, foegje in mingfoarm fan sterke mjit mei in lytse mannichte melk oan, mingde en pleatsje op in plaat op in moderate fjoer. Dęr, trochgean trochgean, de rest fan 'e molke giepe en de massa oant heul dikte.
Softboerje mei in mingdermak mei kondinsearre molke, en kombinearje dêrnei mei de koelde smaak en wer it mieler wer op 't lêst.
Dêrnei folgje de cake te kombinearjen. Wy lizze de earste Mandelkok op in brede skûtel en smarret it mei de taret krèmes. Ofdruk mei in twadde kork, dat ek mei smaak beminde is. Wy dogge dit mei alle cakes en smaak.
Hjoed de wyke sûkelade yn 'e wetterbad smite, tafoegje crème en gie it resultaatde gemak fan' e oerflak fan 'e cake. Yn deselde kontener ferlokje wy de tsjustere sûkelade, en dan feroarje wy it yn 'e sûker
Klassike cake "Esterhazy" is net ûnderwerp fan opslach. Dienje it better fuortendaliks of binnen de earste 24 oere nei it tarieding, oars sil de kij in geweldich wiet wêze en dit sil in folslein oare kaok wêze.