Khinkali is in tradysjonele Georgyske skip, goed bekend en breed brûkt yn ús koeke. Dizze geweldige lekker kaukasjonele pelmeni mei sûchlike ynboarsting kinne net ûngemurken wurde.
Fan ús resept, sjoch hjirûnder, jo leare hoe't jo echte khinkali thús prate. Detailearre ynstruksjes sille jo helpe om in autentike smaak fan it taretbere skip te krijen.
Georgyske khinkali mei fleis thús - resepsje
Yngrediades:
Foar de test:
- wynmole - 650 g;
- gereiniger iiswasser - 180 ml;
- sâlt - 10-15 g;
Foar it filling:
- Rindelpulp - 550 g;
- oalje swartfleur - 360 g;
- onion - 280 g;
- knoflook - 5-6 tosken;
- gereiniger iiswetter - 300 ml;
- frisse pearels - 1/2 beam;
- frisse dill grien - 1/2 beam;
- frisse grien koarander - 1/2 beam;
- bitter piper - 1/4 pod of oant smaak;
- hops-suneli - 1 teaspoon;
- swart piper ierd - om te tastejen;
- sâlt - te tastean.
Preparatie
Om it filling te meitsjen, wurdt it gewoane fleis yn lytse stikken snuurt en troch in fleisminder mei in grutte rots trochgien. Op deselde manier weisje wy de prefoarsjone en rekke loft en knoflook, en de bittere piper, dy't fan 'e ynterne siedden los is. As der tiid en winsk is, is it mooglik ombereieningen mei hiel lytse kubes mei help fan in acute knip te besunigjen, dit sil posityf ynfloed hawwe oan sûkens en smaak fan it taret pracht.
Frisse greens wosken, ridlik fan stiepe stielen en hiel snijend snijder mei in mes. Mingje alle foarriedige yngrediïnten yn in djippe skip, seizoen mei sâlle en grûn swarte piper, foegje ek hops-suneli, gie yn iis, foarkar mei in admixture fan iiskrystalen, wetter en tige yntinsyf mingje. Wy sette de filling foar in skoft yn 'e kuolkast. Dêrnei hawwe wy in prescription kookdeeg foar khinkali.
Wy siftje de weetmour yn in bakje, minget it mei sâlt, meitsje in ferdjipping yn 'e foarm fan in krater yn it sintrum en iis wetter yn it yn lytse stikjes en it mingde en it dakken begjinne. It moat hiel dichte en elastysk wêze en absoluut net oan 'e hannen en it oerflak fan' e tafel. Wy litte efkes efkes efkes fjirtich minuten, mei in film ôfbrutsen en trochgean nei de formaasje fan khinkali.
Fan 'e teat foarmje wy lingte soorten mei in dikte fan likernôch 3.5-4 sintimeter en snijje se op in blokje mei 2,5-3 santimeter. Elk fan har wurdt útinoar brocht, oant in rûne kaok twa milimeter dik is. Wylst wurkje mei de test, spielje it miel mei in rollende stof en hannen.
Wy sette in ûneppel fan it filling yn it sintrum fan 'e flakte, it rôp de rânen en foarmje wrinkles neffens it soarte akkordeon. Dan drukke wy se mei-inoar goed en ljochtsjusterje foar gruttere dichtheid. Rôp de khinkali foar de keale sadat de filling ôfnommen wurdt en dan de boaiem yn in mjit toetsjen en lei it op in ekstra mûle stof foarkommen.
Yn in grut breed pan pleage genôch wetter, gie it, warskôget it oan
Wy hâlde de khinkali op fjoer foar tsien oant fyftjin minuten. Fertroude produkten moatte oerflak en litte in bytsje mear. Dêrnei fermearje wy de fertierte delikatesse mei in lûd op in breed skip en kinne tsjinje.
Yn it orizjineel wurde khinkali allinich troch hannen te iten, de tail en iten en oars neat te iten. Yn dit gefal moatte jo derfoar soargje dat de brún net út it produkt leek.