De tiid fan Nijjiersferhuzingen komt oan en de reizen fan winterske tradysjonele gerjochten binne hieltyd relevant. Ien sa is it beef fan 'e beefgea, dy't yn' e resept ûnderwerp besprutsen wurde sil.
Hoe kinne in lekker beef fan in beefgea ite - in reseezje?
Yngrediades:
- sliep fan iten - 1 kg;
- onion - 85 g;
- karotten - 85 g;
- pearsleat - 85 g;
- aaien - 2 stikken;
- frisse petersje;
- gelatine - 25-30 g;
- poppen fan swart piper - 12-15 pcs .;
- poppen fan swietepfeur - 4-5 pcs .;
- in nekke bud - 1 stik;
- baai litte - 2-3 pcs .;
- citrus juice;
- ei wyt;
- sâlt - te tastean.
Preparatie
Gelyk wasp ûnder kâld wetter, wurdt de ribzelle yn in panne mei wetter pleatst en hjit nei in ko. Dan wurdt it wetter draait, de tonge wurdt wer droech, wosken en de panne, fol mei suver filterswetter en opnij op it fjoer. Nei it siedjen foarkomme de foam ôf, de pre-skelkige ounjes, woarteltsjes, parsleywurke, poppen fan swart en sweet-scented pepper, in nuttige knipje en kieze by de leechste waarmte foar twa oeren. Tweintich minuten foar it ein fan it koetsje, lizze wy laurelblêden en sâlt. Wyls koart de hurd boalyske aaien koenen, set it foar in minuut yn iiswetter en reinigje it fan 'e shell.
Op oanfreegjen meitsje wy de tonge út 'e siel, wy rinne kâld rinnend wetter en dan snel en maklik makliker fan' e hûd. Slút de tonge yn longitudinale slits of kubes, ôfhinklik fan 'e foarm fan' e gebrûkte hieren foar de formulaasje fan 'e jild.
Wy útlizze de bulb en de woartel fan parsels út 'e bôle en fertsjinje, en wy brûke karotten foar dekoraasje, ferskate ferskillende sifers út, of gewoan ôf te sluten yn strips of kubes.
Broth filter troch in dichte stof of ferskate lagen fan gaze en ferljochtsje it. Om dit te meitsjen, nim ien eiwite-eiwyt foar ien liter, slach it, smyt it mei in glês koele ôfwikking, in lepelspoon fan citroen sûch te leegjen en de gemuolle yn it haaddiel fan 'e sûchdoarpje.
No sette wy de gelatine yn ien glês hjittende dekking op en gie yn in mienskiplik kontener mei brún.
Yn in skûtel foar it gieten jouwe wy in soad lytse brún en wy bepale yn 'e kuolkast foar in koarte tiid, sadat de ûnderkant lizze in bytsje steurich. Dêrnei leine de bedekken fan grien, kubben of slitsjes fan 'e tonge, mugs of slizene aaien, stikjes fan woartels en gie tige seldsume gelatinous boel. Wy pleatst konteners mei in jild yn 'e kuolkast of in oar koele pleats foar ferskate oeren of oernachtsje.
As jo op in flach skod makke hawwe, brûk de skûtel tsjin 'e tafel yn. Fan djippe foarmen formulearje de jellied nei in skûtel, earst it container foar in pear sekonden yn in bolle mei heulwetter pleatst.