Goose, yn 'e oven bakt, yn it gehiel, hiel effektyf it festive tafel ergens, mar har ynterne ynhâld moat oan' e heule moanne passe. Us resepten helpe jo it ideale resultaat te berikken by it meitsjen fan in goose yn 'e oven.
Goose, yn 'e oven yn foarkar mei applen ynbakke
Yngrediades:
- de goose karkass is 2,3-2,5 kg;
- apples - 500-700 g;
- huning - 70 g;
- Soja saus - 50 ml;
- Worcesterske saus - 40 ml;
For marinade:
- griente brún of wetter - 1,5-1,7 l;
- granulearre sûker - 125 g;
- in grut sâlt - 60 g;
- Soja saus - 75 ml;
- appel-soarch - 75 ml;
- droege hynders - 1,5 tbsp. spoons;
- in badgerster - 2 pcs .;
- Szechuan piper - 1 teelike;
- in gemamming fan poppen - 1 teelspoon;
- grûnzout - 0,5 tsp.
Preparatie
Kies de goose goed mei kâld wetter spielje, droege grûnend, yn in sink set en skodde mei siedende wetter. Dit "skok "proseduere is needsaak om de fûgeldhûd tichter en sterke te meitsjen, sadat it net knipet yn it bakken en sil yntegriteit behâlde.
No sille wy de goeie droechje, wy sille de sichtbere fet ôfsette, wy moatte de keale loslitte, dy't op 'e tail en sitte yn in passende brede kontener. Yn 'e panne mingje alle yngrediïnten fan' e marinade, set it op it fjoer, warskôgje it nei in koel, lit it fiif min nei sied en litte de karkassa fan 'e fûgel mei de solei. Stel dan de kaptens fan 'e gans yn in kûle plak en ferlitte twa dagen, it draait de karkass alle trije oant fjouwer oeren. Yn dizze tiid is de gans dy't ien side oan 'e oare kant binne, droegen in bytsje en soargje de skiel foar it bakken. Dit sil in knappe appetitende krust krije mei in sûke ynderlike ynhâld. Foar twa of trije oeren foar koken sette wy de gans yn keamertemperatuer, sadat it fleis in bytsje opkringet.
No begjinne wy de fûgels te fetten. Myn appel, wikke it droech, snij it yn 'e helte of yn it fjirde, tegeltsjes en kearen mei siede fuortsmite en folje se mei de heuvel de goose. As appelfruchten lyts binne yn grutte, dan kinne jo se hielendal ferlitte. No kinne jo de abdij oanmeitsje mei in toskeppakje, segenje in knip of litte it iepenje as jo wolle.
Wy lizzen de gans op 'e gat, befetsje it fan boppe mei in dikke foel en pleatse it yn it oven dat oant 220 grad wurde. Op it legere nivo sette wy de pan mei wetter. Wy hâlde de fûgel op dizze temperatuer foar fyftjin minuten, en ferleegje de hitte nei 180 graden en meitsje in oere oere. Dan folje de foil ôf, ferwiderje it mei wjukken, de goeie mei in miel fan huning, Worcestersky en sojessoos, ferleegje de temperatuer oant 170 graden en soargje foar nochris fjirtich minuten, regelmjittich it rest fan de saus en smakket mei fatty wetter út it bakbak.
As basis as dit resept, kinne jo ek yn 'e oven kocht geef mei in oranjen kocht, wêrby't se mei applen ferfange.
Hoe kinne in goske mei stikken yn 'e oven yn' e sleat bakken?
Yngrediades:
- de goose karkass is 2,3-2,5 kg;
- aaien - 2 stikken;
- prune - 70 g;
- Olive olie - 50 ml;
- mayonaise - 130 g;
- spices foar fûgel - 10 g;
- snaar - 25 g;
- swart grûn piper - 5 g;
- grutte sâlt - te tastean.
Preparatie
Meitsje de goeie karkasses krekt, yn dielen te knipjen, sâlte wetter te fergjen en de nacht nei te gean. Dan nimme wy de fûgel út it wetter, droegje it en smakke de marinade. Foar syn
Dêrnei ferlizze wy de skippen fan fleis yn 'e sleat tegearre mei de marinade, sekerje en pleatse it op in bakbak of yn in goose bomp. Om de gans yn 'e oven te meitsjen, skippen moatte twa en in heale oere nedich, en de temperatuerregeling moat op 180 graden wêze. Tweintich minuten foar it foltôgjen fan it koetsproses, knip de holle en lit it skûtel blanchearje.