Gravelaks is in bysûndere Skandinavyske skûtel, taret fan raule salmon, de stikken dêr't se sâlt, sûker, sûker, krûden en krûden wurde, feitlik is it in lilke sâlte fermentearre fisk. Meastentiids wurdt gravlavax as in snack servearre.
De namme gravlaks betsjut letterlik fan Sweedsk as "grave", "begraven" of "begraven" salmon. De moderne resepsje foar it meitsjen fan gravlaks komt fan 'e âlde Skandinavyske manier fan it bewarjen en bewarjen fan salmon, dy't brûkt waard yn dy tiden doe't koalders noch net beskikber binne. De fisk waarden salzen en begroeven yn 'e ierde (klaai). Sokke skjinnen binne net allinnich bekend yn 'e Skandinavyske kultuer, mar ek yn' e tradysjes fan oare folken dy't op 'e seekusten wenje yn in noflik klimaat.
De moderne resepsje foar gravlax ûnderskiedt troch it feit dat de fisk net wachtsje en net yn 'e wize fan sauerkraut neigeret neffens de tradisjonele metoade. Yn stee fan ierde en klaai wurdt fermentaasje troch spices and herbs fersoarge.
It kin sein wurde dat moderne gravlaks in leech sâlte marinearre salfoi is neffens de "droege" metoade. Meitsje jo hoe't jo grafyske fan salmon thús thús op in klassike manier meitsje.
Foar de tarieding fan gravlax kinne jo net allinich salmon brûke, mar roze salm , trout, elke oare fiskfisk mei red fleis. It is winsklik dat de fisk is "wyld", en net op aqua pleatsen groeide, yn alle gefallen yn dit gefal kinne jo der wis fan wêze fan 'e ekologyske kompatibiliteit.
Recipe foar gravlax fan fisk
Yngrediades:
- roze salm, trout (of elke oare salm) - sawat 800 g;
- Sâlte kocht grut - sawat 2-3 tbsp. spoons;
- Sûker - 2-3 tsp.
- swart grûn piper - 1-2 tsp.
- dill - 1 bûn.
Preparatie
Wy skine fisken út 'e skalen, fuortsmite, gers, goed en spielje mei kâld wetter en droegje mei in servet. Jo kinne sâlt fisk op 2 wegen: in folle karkass sûnder in kop (dit is in bytsje langer) of yn bysûndere grutte stikken filet mei hûd. As jo sâlslach brûke, sâlt it allegear lykas, it is better om de rivier fiskje yn aparte stikken te sâltsjen - om ynfeksje te kommen troch skealike organismen. As jo frozen fisk hawwe, dy't op in temperatuer ûnder -18 graden C hâlden is, foar 3 dagen moatte jo gjin soargen hawwe. Yn it algemien besykje de fisken te keapjen yn grutte bazaars, wêr't feterinaal en sanitêre laboratoaren binne dy't it kontrolearje.
Mienskip, sûker en swarte ier piper. Mei dizze gemienskip weidzje wy de kâlde oerfloedich binnen en út (of de stikken te gieten). Wy sette yn 'e kâlde dillbrêgen en ferjit de fisk of har stikken yn itenfilm of foel. Fergelike fisk pleatst op it plakje fan 'e kuolkast (jo kinne op it plak oan' e doar, der is gewoan de krekte temperatuer). Fisk yn 'e foarm fan yndividuele stikken fan filets sil yn 24 oeren klear wêze, de fisk moat twa dagen holden wurde (48 oeren).
Mei help fan in mes, ferlije wy de fisk út it sâltgemerm en snijje it yn skippen. Frisse reade kies is tige goed yn 'e moarn op in sânbrêge fan rye brea en bûter. Dizze skûtel is in poerbêste yngrediïnte foar it meitsjen fan kanap, sa as in snack is gaadlik foar Sweedske tabellen, ferskate oanfizen en partijen. Meast wurde gewelddielen ûnder sterke dranken servearre: aquavit, gin, wodka, bittere en berrytinkjes. Jo kinne it ek tsjinje en foar bier, net útsein ljochtweinen.
Gravlaks wurdt faak tsjinne mei sûken, bygelyks huning-senare, garlic-citroen of oare, sauzen dy't mei ferskate noardbeien te iten binne ek goed wêze.
Yn oare boarchopsjes kinne jo it haadrezept foar it opstellen fan gravlaks feroarje, dat is, brûkbere spesters mear breedte (tafoegje hokker heul piper, geregeld moarnsmiel, anise, knynander, fennel, koarts, en oaren) nei it sâltsmarinade-ming.
As jo gravlaks in lange tiid yn 'e koelkast lige (wat is net wierskynlik, om't it tige lekker is), kinne jo it soene (yn ôfsletten stikken, sa fluch) foardat se gebrûk meitsje yn in mingfoarm fan sterke ljochtwyn en lemonap.