Lamb - fleis is prachtich, dûk en tige tender, mei de goeie tarieding. Meal lam is de basis foar de measte gerjochten fan 'e kaukasistyske keuken, dus it is de Kaukasjonske minsken dy't de bêste manier witte hoe't jo it lam fine. Nei it sammeljen fan alle wichtichste tips yn ien artikel, sille wy jo helpe om net allinich lekker gekke fleis te koken, mar meitsje ek in gouden brúf sûnder in ungeunstige geur.
Hoe koene lamm sûnder in geur koekje?
Lamm is ien fan dy soarten fleis, de smaak dy't foarkomt, potensje potensjele eierers. Der is hielendal neat om bang te wêzen, foar de wichtichste kaai foar aromaatysk fleis is net op 'e manier fan har tarieding, mar yn' e kar.
In spatula, in rêch en in hals binne geskikt foar iten. Kies moatte basearje op wat jo prate wolle: foar fleiskûte, de hals en de skouder sille passe, en foar it fleis - de rêch. Tagelyk, foarkomme de ûngewoane geur, troch it gewicht fan 'e froulike op' e merk te selektearjen, en net de manlike. Jo kinne it krekt bepale troch it iten of troch kleur te bestimmen - it fleis fan 'e froulike is folle tsjuster as it fleis fan' e manlike. As jo noch in fout hawwe kocht en it fleis fan in mantsje kocht wurde - ôfbrutsen fetter en it fleis foar 6-8 oeren soargje, feroaret it wetter alle 2 oeren.
Hoefolle mutton op boaien te koekjen?
Wannear't it fleis selektearre is, bliuwt it bliuwt yn stikken fan 4-5 sm en gie kalder wetter. Nim it fleis 1-1,5 oere. Dizze technyk sil helpmeitsje fan smoarch, sûrheid en de oerbliuwsels fan wol. Wy sette it ynsletten fleis yn in ketterje of in eamelje 5 liter pot en set it oer mei wetter. Wy sette de panne op in lyts fjoer en wachtet 30-40 minuten oant it wetter waarmt. Nei waarmte sil de lûd begjinne te foarmjen, it moat regelmjittich fuortsmiten wurde, oars as it fêstiget, sil de brún wol bewolkt wurde, en dit sil op it ferkearde tiid wêze as jo sop fan lam meitsje. As jo de reine smaak nedich hawwe - it fleis yn grutte stikken skuorre, dus snoeide en fleisfasers sille folle minder wurde op 'e besunigingen, sadat de roede minder lûd makket.
Yn trochsnee, nei 3-3,5 oeren, fleis mei 2-2,5 kg sille klear wêze. Op dit poadium yn 'e pan kinne jo siru, bayblêd, sipel of knoflook tafoegje, en ek in lytse sâlt.
As jo yn 'e takomst yn' e takomst kieze, bygelyks shurpa, dan moat de brún sieden wurde ferdield, foardieljend mei gaze, wêrnei't it fleis op 'e plaat ôfsletten wurdt, ôfsletten fan' e bonken en litte om har oere te wachtsjen en de brún yn in skjinne panne en it griente taheakke oan 'e recipe.