Khachapuri is in tige populêr tradysjonele Georgyske orine oriïnt. It is in flakte kook makke fan weemermûr mei tsiis, somtiden fleis of fiskjen. De namme komt fan 'e wurden "hacho" (fracht, "hûske") en "puri" (fracht, "brea"). Khachapuri mei húske en tsiis binne benammen populêr.
Wat is khachapuri taret fan?
De meast foarkommende yn 'e tradysjonele ferzje fan kochatoaren brûkte saneamde bezdorozhevoy dough. Dizze tee kin ek wol "frisse, smaak" neamd wurde. Ynstee fan hefstêden wurde live laktozjesorganismen fan matsoni brûkt (it orizjineel Georgyske liktikaatprodukt), dy't, as nedich, ferfongen wurde mei kefir, of sûkelade melk, of sûker. Op guon gebieten fan Georgje wurdt ek heast of puff pastry brûkt (lately hachapuri puff mei tsiis hat populaasje). Khachapuri út 'e dough op' e matzoni wurdt meast bried of yn in brúnpanne bakt. Khachapuri út in hefe of puff pastry is meast yn in oven bakt.
De klassike ferzje fan 'e filling foar khachapuri is Imeretin tsiis Chkinti-kveli. Faak brûkten domneus de tsiis fan suluguni foar dit skûtel, mar it is it wurdich omtinken dat dizze soarte tsiis net brûkt wurdt foar echte Georgyske khachapuri.
Real khachapuri
Imereti-resipe khachapuri mei tsiis is in skûtel dat goed geniet wurden wurde sil. It iten meitsje.
Yngrediïten foar de tee:
- sa'n 1 kg wynmûn;
- 500 ml matzoni (of natuerlike joghurt, kefir of sûkelade melk);
- 1 tûke natuerlike molke;
- 1 hynders;
- gram 100 natuerlike bûter;
- gram 150 fan sânflower-oal (it is better om teplûk te brûken, kâld druk);
- 1 teelok fan sûker;
- in pine fan sâlt.
Ynstruminten foar filling:
- 1 kg Imeretianske kaas (kin ferfongen wurde troch in mingde fan Mozzarella, Feta of brynza);
- 1-2 hakken eieren;
- in gram fan 50-80 natuerlike bûter.
Foar lubryk:
1 jokje + 1-2 jasperpoons fan natuerlike sûker en in stikje net falt.
Preparatie
Earst meitsje de leppel te meitsjen: 2 sierppepoaten siede moarns mingd mei sûker en matzoni. Soargje en op in heule pleats foar in heale oere oprinne en plak. Op it foarfal fan dizze tiid mingje wy de leppel mei molke en knete de tee út it siede moar. Doet gewoan en knipe de dau mei fetylsonnenblom oalje. Rôlje yn in com en set yn in waarm plak ûnder in servet. Nei 20 minuten knetsje wy en mingje. Nei in oar 20 minuten fertelle wy.
Yn 'e yntervallen tusken de manipulaasjes mei de test meitsje wy it filling. Wy reitsje de tsiis op in grize rôt, adde it aai en ferienige bûter. Wy mingje alles grûnend. Wy foegje gjin krûden oan! Meitsje de teed ûnderferdield yn dielen, basearre op 'e winske grutte flakke kikken. Elke diel fan 'e test rôlet yn in bal, dêr't wy in rûnte kok rolje. Wy fersprekke in part fan 'e filling yn' e midden fan elke keuken, sammelje de kanten fan 'e keuken frij en befestigje, dûke dan de flakte taak en rôlje it yn in flach
No kinne jo khachapuri yn in frettenpanne bakke, fiskje mei spek. In heulende bôle panne is smakke mei in slach fan fet foar elke nije kofje. Jo kinne oars kinne hannelje: bakke khachapuri mei tsiis yn 'e oven. Yn dit gefal fetje wy earst it bakblêd (foarkar mei lard). Khachapuri sette op in bakblêd, fet in gemienskip fan jok en sûker en pine de gabel op ferskate plakken. Lege it bakbakje yn 'e oven, foarearst oan 180º C. Bake foar 20-30 minuten oant in prachtige ruddyferve. Ready om heal khachapuri op it bestjoer te lizzen, dekselje mei in servet en wachtsje foar 10-15 minuten, oant de tsiis yn 'e filling komt.