Ossobuko is in Italiaanske skûtel dat yn ús lân net hiel gewoan is. Yn 'e klassike ferzje wurdt ossopuko út' e smaak, of leaver fan kalf skank, steld, dy't mei de boaien seagearre en mei de rest fan 'e yngrediïnten oanpakt.
Ossobuko yn Milaan
Yngrediades:
- feltsje - 4 stikken;
- Selsery - 2 stielen;
- karotten - 1 stik;
- onion - 1 stuk;
- Tomaten yn eigen sop - 300 g;
- knoflook - 7 dentines;
- droech wyt wyn - 150 ml;
- chili peper, bay leaf, thyme, sâlte, swarte piper;
- miel - 3 tbsp. spoons;
- broth - 300 ml;
- Olive oalje en bûter foar fretten;
- pearels - in bûn;
- in skelp fan in lemon.
Preparatie
Shampagne waskje, droech, seizoen mei sâlt en piper, rol yn miel en briede oan beide kanten yn olivefrij. Ynienen, moeras en sâltwinning snipe yn lytse kubes. Yn in djippe pluie, smel de bûter en earste fry de carrot, en stjoer dan nei it ûnein en sâltwinning.
Fry allegearre elkoar foar 5 minuten, en foegje se oan har litte chili, 4 klokken fan knoksel en oare krûden. Snap de tomaten fein en set se op in top, set de wyn en de baas nei har, en oan 'e ein set it it fleis. De flüssigens moat it folslein dekke.
Bring it skûtel nei in heale heule hurder, dan ferleegje it, skjin de panne mei in lid, en kieze foar minstens 2 oeren. Op dit stuit ôfbrekke de oerbliuwsels fan knoflook en petersje, smyt de citroenest, mingde alles en ferbreide de fertige skûtel op 'e platen, sprekje it mei dizze mingd.
Beef Ossobuko
As jo dit Italiaanske skip meitsje wolle, mar jo hawwe gjin heil yn 'e hân, sille wy jo fertelle hoe't Osobuko fan it fleef kocht.
Yngrediades:
- beef shank mei bone;
- karotten - 3 stikken;
- onion - 2 pcs .;
- brothbeef - 300 ml;
- wyt droech wyn - 300 ml;
- tomaten - 450 g;
- Tomato paste - 3 tbsp. spoons;
- bûter - 50 g;
- knoflook - 3-4 neaken;
- Olive olie - 5 tbsp. spoons;
- chili-piper, sâlt foar smaak;
- pearels - in bûn.
Preparatie
Waskje en smite de skonk yn stikken, 5-6 sm dichte. Yn 'e snoekpanne, smeltsje de olivelje en bûter, frije it fleis oan beide kanten op hege waarmte oant in kroan fan gouden kleur ferskynt.
Op dit stuit skuorje ounes en moeras, in pear minuten yn en olie oalje en yn 'e olie oalje, en foegje dan de tomato paste en kieze foar noch 3-4 minuten. Fergodige griente mei pasta nei it fleis, dêr stjoere ek sopke tomaten, sâlt en boer. Simmer allegear op in lyts fjoer foar 1.5-2 oeren. As it nedich is, boppe wat wetter.
Wannear't it fleis klear is, foegje oan it grate knokke en happe chili. Lege it skûtel op platen en besprekje mei geweldige greens.