Risotto is in populêre skûtel yn in soad lannen, it haadbestimming fan dat is reis. De tradysjes fan it koken risotto waarden foarme yn Noard-Itaalje.
Meastal wurdt rice fan Europeeske soarten brûkt foar risotto. Rice wurdt earst yn in pear fied (grientele oalje of dierde fet) fretten, en dan yn in pear ynkommens wurdt siedende brún (fleis, fisk, piljes , fekânsje) of wetter wurde oanbean yn in berekkingsreeksje fan in 2-4 mjittich fan 'e flüssigens per 1 mjit fan reizen. Risotto is stoarm, rêstend stil. It folgjende diel fan 'e flüssigens wurdt allinich tafoege nei't de eardere opnommen is. Tidens de tarieding wurdt de winske filler (fleis, paddestoelen, fisk, seafood, griente of frucht) oan it reis tafoege.
Risotto moat in kromme grûn hawwe, dêrtroch oan 'e ein fan' e tarieding in mingfoarm fan smelke bûter mei fekânsje tsiis (Parmesan of pecorino). Natuurlijk docht it net sûnder droege krûden en krûden fan fruchtbere krûden.
Recipe foar iten fan risotto mei tsjuster, kûgel, amand en paprika
Yngrediades:
- Hokke fleis (boarst of thighs) - sa'n 400-600 g;
- rice - 1 glês mei in kapasiteit fan likernôch 250 g;
- hynderfet ynvertre;
- onion - 2 pcs .;
- blomlêzer - 1 pc. lytse grutte (sawat 300 g);
- Almond kernels - sa'n 80-100 g;
- bromhutte sêge - 2-3 beker;
- droege krûden foar brún (laurushka, gvozdichka, klokpiper);
- droege grûnrizen foar risotto;
- leafste paprika - 1-1,5 tbsp. spoons;
- hurd tsiis - sa'n 150 g;
- knoflook - 1-2 keunsten;
- Frisse krûden (pearels, basil, koriander, dill binne net nedich).
Preparatie
Earst koopje wy it fleis yn in lyts bedekking mei in bulb en unmuorre spices. Koart leuk, it fleis fan 'e boaien fuortsmite, snij it yn lytse stikjes, brún de siel en yn in skjinne panne.
Peeled en fein lekken lûd yn 'e djippe frettenpanne op hûnenfet (net fertrouwe) op middelhehehehe. Tsjinje blomlêzers, útinoar yn lytse hoeken en reizen. Fjoer net ferminderje, allinich foarinoar foar 5 minuten, de spatula te draaien.
En op 'e neiste brânstof yn in bakstok - sette wy it in bytsje oan (bygelyks op in ladle, it is likernôch 150 ml). Wy rûzje en wachtsje oant de brún yn 'e reis opnomt, foegje dan de neikommende diel (yn 3-4 stappen krekt om te beheinen). Mei it lêste diel fan 'e bôle, addmelingen (grûn of hakken mei in mes). No moatte jo it hûnen fleis taheakje. Hâld net oan te roppen. Besykje de riis foar de smaak - it moat net te gekke wurde.
Finelychop knoflook en greens, trije tsiis op in rôver, allegear mingde. Risotto is yndield yn dielen en sprinkele mei in mingde fan greens, knoflook en tsiis. Wy mingje op 'e plaat mei in gabel. Risotto kin tsjinne wurde mei ciabatta en ljocht tafel wyn, wyt of roze, mei in útsprutsen fruitoniditeit.