Stew kin net allinnich kocht wurde, mar ek troch josels, krekt thús. En hoe't wy dit dwaan wolle, sille wy no witte.
Stean út 'e beek yn' e oven
Yngrediades:
- duck - 1 stik;
- piper swarte ier pats - 6 pcs .;
- laurelblêd - 2 pcs .;
- wetter;
- spices.
Preparatie
No sille wy útfine hoe't jo it kofje fan 'e beek koenen. Fûgel woske, droege en snijden yn lytse stikken. Dęrnei, oan 'e boaiem fan' e eardere sterilisearre dieren, lizze in pear laurelblêden en glêzen poppen. Dan fleane stikken fleis podsalivaem, set yn krûden en wetter wetterje. Fan boppe ôf sulver de hals mei foel, yn in djippe plaat set, dy't wy yn in kâld ôdeplak sette. Dan sette wy de temperatuer 180 graden en stapte de dow foar 3 oeren. Dêrnei rolje de glêzen linnen en draaie har op 'e kop, oant it folslein koel wurdt. Dat is alles, homemade dow steve klear!
It resept om te stean fan 'e beek
Yngrediades:
- duck - 1 stik;
- piper swarte ier pats - 6 pcs .;
- baai litte - 2 pcs .;
- wetter;
- karotten - 1 stik;
- onion - 1 stuk;
- frisse petersje - 0,5 bûn;
- spices.
Preparatie
En in oare opsje, hoe makket de plysje fan 'e dak. Wy nimme in beek karkass, ferwurkje it, it fleis fan 'e boaie, ôfsilen en skuorje yn lytse stikken. Dêrnei set se op in búk en felle it mei wetter, sadat it it fleis omtrint 1 santimeter. Nei it sûkjen, foarkomt de foam opnij dy't op 'e oerflak opstien is, foegje poppen, in lyts pearelsje, skelpele en moeras. Koekje oer heule waarmte foar 3-4 oeren. Nei 1.5-2 oere sâlt nei smaak fan roazekroksen en lions. As it fleis sêft wurdt, dosalivayem as it nedich is, in laurel útlizze en kooe foar in oar 20 minuten, wêrnei't wy de blêden ûntbrekke. Oan 'e ein fan it koekje moat de sielebûte mei it fleis bliuwe. Sûnder de platen ôfbrekke, ferpleatse de stikken lein en lizze se op 'e jellen, de boaiem oan' e riem mei brún. Dêrnei slute de hermetike dekking, draait it oer en lit it klear wêze.
Duck stekt yn in autoklave
Yngrediades:
- piper swarte ier pats - 6 pcs .;
- baai litte - 2 pcs .;
- wetter - 1 l;
- spices;
- Duck - 2 kg.
Preparatie
Foar it koekjen fan 'e steap út' e beek, meitsje wy litlings te meitsjen: se goed goedkeapje en sterilisearje. Dêrnei set in laurielblêd, poppenkoers en in dûkpiper op 'e boaiem. Wy ferwurkje de karkassa fan 'e beek, sieden it fleis út' e bonte, de fûgels, snuze se yn skippen en sette se yn dieren. Fanút boppe, sûpe oerfloedich mei sâlt, rôlje mei metallbepalingen en maklik sille se yn in autoklave meitsje,
De autoklave wurdt folslein mei wetter fersmyt, opknappe en pompearje mei loft, de druk op 1,5 bar te krijen. Dêrnei set it op 'e brân en sa gau as de druk yn it systeem 4 bar rint. Wy sette de fjoer en litte 4 stunden sterilisearje. Oan 'e ein fan' e tiid ferliest wy it fjoer, mar de autoklave is net iepene oant it wetter folslein kâldt. Oer in dei letter nimme wy de jagers út en bewarje de stok yn 'e kelder. Op deselde manier kinne jo kofke stew koekje.