Wylst de trochsneed konsumearje jo derfoar soargje dat de jelly en de kâld deselde keallen binne, gewoan op 'e minsken groeven troch twa ferskillende nammen, de erfaring gourmet sil útlizze dat it ferskil tusken de kokentechnology opfallend is. Wat is it ferskil tusken in jelly en in kâld, dan sille wy it mei-inoar útfine.
Kjeld, jelly en jelly - wat is it ferskil?
Kâld
Kâld kin in kâld snack neamd wurde. As regel wurdt it foar it grutste skip tsjinne, altyd yn 't bedriuw fan smaak. Dizze skûtel is in jelly-like massa, dat bestiet út fleis troch hast 80%, de rest is in gefruchtende bouillon, dy't har foarm behâldt troch kolagens fan boaien en kartilen.
De measte fan 'e kaviaar binne semi-fertroude produkten. Se kinne porkshanks, hoofen en earen wêze, stikjes fan fleis op boaien en kadootsjes fan fatty-hiem, meast foarkar. Earst wurde earen en hoaten nei it siedende wetter stjoerd, dy't de haadbinder foar de boeien binne ûnder it hardenjen. In oere letter wurdt it fleis en it bôle stjoerd nei de pot. Om karmagen te fertsjinjen en it fleis fleis moatte sa'n 6 oeren wêze, wylst in oere foar de roede ree is foar aroma, set ferskate woartels, blêden, spices en krûden (laurel, carrot, poppen en oaren). Under it koetsje soargje derfoar dat de roazens aktyf kôget, oars sil de kjeld wol bewolke wurde.
Nei it koekjen wurdt it fleis ôfsletten fan 'e bonken, en de brún wurdt troch in sân trochgien en oerlibbe. Gjin gelatine wurdt tafoege yn 'e kâld of yn' e jelly. Op deselde poadium binne dekorative eleminten lizze, meast foarkommende moeras en greens.
De fertale jelly wurdt dan stjoerd om te freegjen yn in koele pleats.
De jelly
Doe't wy mei de kâld behannele, passe wy nei de jelly. Learlingen koekje mei fergelykbere technology, mar fetje net mei swiete hûd en fûgel oan 'e basis, mar mar allinich iten. De measte knynjes fan 'e kakassa binne ek yn beweging set: de kop, de sturt, de skien, dy't pre-soaked binne yn in saline-oplossing. Alle tariedende fleisprodukten wurde oerbrocht nei in pan en wurde mei wetter ferslein om sa te dekken. Nei it sieden fan 'e flüssigens wurdt de foam fan it oerflak ôfsletten, en de waarmte wurdt ferlege nei in gemiddelde. De jelly kocht langer dan de kjeld, oant 8 oeren, om't it dûnkerder wurdt. Nei it koekjen wurdt it fleis út 'e boaie en ierde ferwiderje, en de brún is klarifye. De meast effektyf is de klarifikaasje mei help fan aaiwite. It eau fan in pear eieren wurdt yn in foam skodearre en yn 'e siel gie. De flüssigens wurdt nei in koel brocht mei konstante rimen, dan krijt de brún foar 10 minuten en de proseduere wurdt twa kear werhelle. Nei't jo de snoek fan 'e oerflak mei in lûdsje fuorthelle, stjoere de siel troch ferskate lagen fan gaze om maksimale effekt te berikken.
Dan folje de boel mei fleis en lit it frije. De konsistinsje fan 'e fertroude snack sil folle minder wurde.
Zalivnoe
Mei behannele mei de ferskillen fan jelly út 'e kjeld, passe wy nei de jelly. Hjirt sil it ferskil mear sichtber wurde. Earder neamden wy dat weder de jelly noch de jelly kocht waarden mei tafoegings fan gelatine, mar de jellyde, yn tsjinstelling, diket krekt troch it tafoegjen fan gelatin. Dêrom hat de jild net sa'n útsprutsen smaak en in wat stabile en dichte tekstuer. Om de sâltwinning sâlt te meitsjen, kinne jo de gelatinensblêden mei in klear hjitte brou fan fekânsje of op grûn fan in fet hûn mei it tafoegjen fan woartels en krûden folje. De fertierte gelatinene oplossing wurdt dêrnei oer hynder of fleis of glasje mei fiskkoppen. Noch yn jild kinne slaakje, griente en greens lizze.