Meat "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - in prachtich orizjinele skûtel foar in famylje dineret tafel. Strictly speaking, this is a piece of beef tenderloin, cooked in a dough with champignons. De skûtel hat in ferhaal. Guon miskien leauwe dat it skûtel in heulendom is fan 'e homonyn haadstêd fan Nij - Seelân - Wellington. In feite waard it resept foar it fleis "Wellington" útfûn troch de chef fan 'e ferneamde Ingelske kommandant Arthur Wellesley Wellington as in Ingelske ferzje fan de tradisjonele Frânske skip - "filet yn' e test". De namme waard oprjochte yn eare fan 'e ljochte oerwinning fan' e Britske troepen ûnder lieding fan de hartoch fan Wellington oer de legers fan Napoleon Bonaparte yn 'e Slach by Waterloo yn 1815.
Hoe kin it heefskoattel "Wellington" koekje?
Dus, wy meitsje Wellington beef.
Yngrediades:
- 0,6-1 kg goed goeie tenderloin (it bêste fan allegear ien stik lizzend oan 'e dorsale ebrium);
- gram 500 puff pastry (kinne jo keapje meitsje yn in supermerk);
- 1-2 onions;
- in gram fan 250-300 piljes;
- 1-2 jokjes fan poppen eieren foar lippen fan de te;
- 2 kieltsjes Dijon senf;
- friske grûn swarte piper;
- 4-5 jetstoffen fiedingsoal foar fretten (it is goed om saneamde bloei te frozen en filtriere kalepresje oalje);
- sâlt.
Tarieding:
Earst in pear tips foar it keapjen fan in passend tenderloin. Meat moat kâld wêze (net gefrôn), praktysk frije fenean en, fansels, foarkar fan in jonge bist.
Meitsje it hiele stikje sâltsjen en frisse grûn piper fan alle kanten as iis. Nim in stik fleis fan alle kanten yn in goed heulende brânwacht nei in gouden-braune skaad fan krust. Roasting moat begon wêze mei in goed ferheffing fan 'e oalje op hege waarmte. Wêrom is it sa? It moat in kryst krije dy't it fleisapp yn siedt. As gefolch dat de frettenpanne net genôch krêftich is, wurdt de temperatuer yn 'e brânwetter net heech genôch wêze, it fleisap sille tiid hawwe om yn' e bôle panne te rinnen.
Meitsje poddels
Nei it frijen wurdt it fleis lyts gekôle en op alle kanten fersneld mei Dijon sâter. Lit koart foar noch 40 minuten en, nei it wreppelen fan in stik yn in fiedingsfilm, ferwiderje wy dat foar in oere yn 'e kuolkast. Fertie it oune-púsmolgemik. Waskedige en droege paddestoelen en skelkke űnders wurde smoarge (it kin mooglik wêze yn in kombinear, mar apart). Wy warskôgje in lytse frying pan en fry-űnder yn grienteel oalje. Wy ferwiderje de sûch mei in spatula en fetje de poddels ek oant gouden brún. Fan poddestêden moatte eksplisearre fiedings evaporearje.
Ferbine
Nei de oantsjutte tiid ferwiderje wy it fleis fan 'e kuolkast. Ferfroste blêdblokke pastry ûntwikkele en knipt yn 'e helte. Rôlje yn 'e winske konfiguraasje. Wy sette de flak fan dau yn in fette bakbak. Wy ferspriedje op in flach in dûnte laach fan 1/4 onion-pilmosmikom, sadat it substrat in stikje fleis is. Laitsje it fleis op boppe en dekke mei alle oerbliuwende sipel-pilgemik. De top boppe mei in twadde blêd fan dau en de kanten draaie, it ferdrach ôfslaat. No frije wy de dau mei aai
Wy bakken
Wy pleatse de panne yn in foarhelle oven oant likernôch 200 ° C. Bake foar sa'n 20 minuten, ferleegje de temperatuer oant 170 ° graden en bakje foar in oar 20-30 minuten. Fertsjinje it heupenfeiligens "Wellington" ôf en ferpleatse har nei in servettsje en snijde yn skippen. Jo kinne fertsjinje mei twigs fan grien en tsjinje bygelyks mei in tsjustere bier "Guinness" of ginger ale. Fansels is de reade tafelwein of droege sherry ek in goed idee.