De entrecote yn 'e klassike sin is it fleis ôfsnien fan' e dorsale diel fan 'e koifide, tusken de ridge en de ribben. As gefolch dat deselde stikken binne fan in bolle kapiteil, in kale of in ko is in "medallion" neamd, (om't it liket as in medalje yn 'e foarm fan in cross-section).
Op it stuit ferwiist it wurd "entrecote" oan alle stikken fleis (meastentiids beef) likernôch 1.5 sm dichte, oer de grutte fan in palm. Meat kin op 'e bonken wêze of sûnder it.
Meastentiids wurdt steaks yn in frettenpanne fretten, mar dizze metoade foar it prinsipe is net de meast sûne. Jo kinne oan 'e tarieding fan entrecotes op in oare wize oanpakke, nammentlik: bak yn' e oven. Bakkei, yn it algemien, is ien fan 'e bêste manieren fan' e thermyske ferwurking fan fleis, it skûtel draait net allinich sûn, mar ek lekker.
Fertel jo hoe't jo yntekenje yn 'e oven meitsje. Kies frisse ûnfrozzen beef, dochs is it preferich om dingen te neamen troch har eigen nammen.
Beef ynskreaun yn oven - resipe
Yngrediades:
- entrecote - 4 stuks;
- bûter, fersmyt of olie;
- onion green;
- pearels en cilantro;
- piper grûn swart en read;
- sâlt.
Preparatie
Meat foardat it koetsjen mei wetter is net myn. Ljochtsjend út 'e entrecoten, in lyts sâlt. Wy heulje de oalje yn in frettenpane (it moat in soad wêze). Fry skoddet op beide kanten foar in koarte tiid op hege waarmte (jo kinne op in grille panne). Jo moatte in kroast meitsje op it fleis.
Wy fersjogge de ûntdekkingen yn in mulle, spreke in bytsje mei grûnpiper (dit kin nei it koetsje dien wurde), spielje oalje, dy't fretten waard. Set de foarm yn in foarbeheare oven en bak foar 1 oere. Om it makliker te meitsjen, kinne jo in formulier brûke mei in lid, of ferwiderje it mei foarkar. De ûntdekken moatte soarchlik en tender meitsje. As jo in krustige kruste wolle, bakke it fleis sûnder in lid, en meitsje de lêste foarkarstof.
Ready-made entrecote, yn it oven bakke, tsjinne mei ierappels (katoenen of potato's). Soargje derfoar dat in skûtel mei krûden te meitsjen.
It is goed om guon sûk te tsjinjen oan 'e entrecote.
In ûngefear sausrezept: mjit ljocht wyn mei natuerlike fruittaak of citrusap, in bytsje oanpasse fan 'e tariearde sânrêch , sliepe knobelkeppels, sâlt. Jo kinne ek tafoegje yn 'e gearstalling fan de saus wachtelekrêft (bettere protte of jokje apart).
Foar de ûntdekken fan it fleef, it is goed om droechte brea of frisse brutsen baguette , frisse griente, fruchten en reade tafelwein te tsjinjen.