Soups fan Georgyske koken binne altyd ryk en pikant. Reizen fan 'e bekendste fan har binne hjirûnder presintearre.
Chihirtma sil graach wêze fan dyjingen dy't net spesjaal klagje oer de skerpte en brengen, en de tsjinoerstelde side sil fansels fansels snoeijen en spiisjes smaak tastean mei in tomatennota.
Georgyske Chicken Suppe Chihirtma
Yngrediades:
- kip - 1 kg;
- onion bulbs - 110 g;
- wyt of cornmour - 30 g;
- Koriander of Petersen - 1 medium bûn;
- lemon - 140 g;
- selektearre houten aaien - 3 stikken;
- bûter - 25 g;
- reinigingswetter - 2,5 liter;
- stien koarse sâlt - te tastean.
Preparatie
Om de Georgyske soep fan chihirtma te meitsjen is it oan te rieden om in folsleine hûnekopke kakassa te nimmen, ideaal hûsmakke. Wy spuie de fûgel, snij it yn in tal stikken en stjoere it om te koken yn it suvere wetter op 'e hûd, sâlt yn it proses om te tastejen. Ofhinklik fan 'e komôf fan it fleis, kin it fanwege tritich minuten oant twa oeren opsteld wurde.
Op dizze tiid kinne de űnen prêten meitsje. It moat skjinmakke wurde en lyts lyts wurde. No passe wy de ûne masse op 'e bûter, oplost yn in frettenpane, oant sêft. Dêrnei sette wy it yn in plaat, en yn it oerbliuwende oalje sette wy it miel en ite mei kontinuorrend oant it beige skaad opnommen wurdt. No sette wy in glês brokje út 'e pot en yn lytse dielen en mei yntinsive trochrinnend rommeljen yn' e pan om it fied.
By it útfreegjen meitsje wy keuken út 'e panne, en wy sette in sâlt yn' e lea, lizze in bosk koriander of petersleven en in sûkelade broth mei geroere moar. Koart de ynhâld fan it skip foar likernôch fyftich minuten, snoekje dan in pear hûnen, adde de oplossende aaimassen sûchblêden fan citroen en gie in dûnsgjirrich yn in panne, en de sop op dit stuit net ferneatigje. Lit it iten koelje, sâlt sakje as nedich om smaak en fuortsmite fan it fjoer.
Foar itenjen sille wy de kij fan 'e boaien ôfsette en se yn stikken útinoarme. Yn 'e plaat slide wy de hûdpulp út en felle it mei brún. Wy dekorearje de sop mei korianderlannen of petersiel en set in slach fan sieraad.
Hot Georgian Beef Soup - resipe
Yngrediades:
- Beefbrúst (fet) - 670 g;
- rice cereal - 120 g;
- tomato saus - 65 g;
- Tkemali saus - 60 g;
- walnuts - 1 grut hânfol;
- knokke kop - 1 stik;
- onion bulbs - 180 g;
- skerp reade en griene poppen - 0,5-1 pods;
- Middelsgrutte baaiblêden - 2-3 pcs .;
- hops-suneli - 3-4 pinches;
- fraaie en swarte pfeffer (ierde) - 5 pcs .;
- Sâltsje is in grutte kofje - te tastejen;
- Cilantro en petersje (greens) - te tastean.
Preparatie
It ideale fleis foar de Georgyske karcho sil in fet rindfleis wêze. It moat spyljen ûnder rinnende wetter wurde, gie it folslein suvere wetter yn in búk en ko. Om it fleis maklik te meitsjen en maklik fan 'e boaien ôf te meitsjen, nimt it likernôch twa oeren koken mei in minlik merkber koel. Dêrnei nim de skieding út 'e siel, snel yn stikken, nei it ferdielen fan' e bonken, en stjoere it werom nei de bolle mei brún.
Nei it reboeljen fan de ynhâld fan 'e pot, hawwe wy de rice krûp ferspraat, earder wosken foar de transparânsje fan wetter, foegje de eardere skelkele en sopke bulbs oan en de knokke-tosken rôlje mei sâlt yn' e mortar. Wy sette ek tkemali saus en tomaten saus, seizgje it skûtel mei poppenkoers en in dûkige gemaking fan droege krûden en spiessen fan hops-suneli, smyt laurel, sâlt sâlje foar smaak en koekje oant klear foar griente en korrels fan reizen.
No meitsje wy ferwetterde walnûten, sjeppe greens en poppen fan heale piper. Foarearje se fan sied en fertsjinje se lyts. Wy hâlde in skerpe soap op in fjoer, dan foegje se it fan 'e ring ôf en jouwe tsien minuten te brouwen.