Khinkali is in skûtel sûnder dat Georgyske keuken ûnmooglik is. Aromaatyske en sûchige, echte khinkali binne ûnderskiede troch har unyk aardige kryst en smaak, sûkens en sattigens. Farije Georgianske "fleach-dumplings" is net sa dreech, it is allinich needsaaklik om in pear subtletys te begripen.
Hoe't se krekt te meitsjen khinkali, as ek filling en tee foar khinkali, lear jo fan dit artikel.
Hoe meitsje khinkali?
De subtlies fan it koetsjen en iten khinkali binne net dat dreech, mar se moatte oandacht betelje foardat jo direkt nei de resepten gean.
Sadwaande reitsje in soad misferstannen om it nasjonaal Georgyske skip, en ien fan har boude ferienings mei Russyske pelmeni, Buryat posys of Tatar Tatar. It ferskil tusken de khinkali, fan alle skôgingen dy't neamd is, bestiet yn 'e spesjale eigenskippen fan' e dough (syn tiniteit en elastetyty) dy't rjochte is op it behâld en behâld fan 'e fleisappels yn' e klompen, dy't feitlik de eigensinnigens fan it skûtel is. Tradysjoneel khinkali is opsteld út mutton, of beef, lykwols wurdt tafoeging fan swiete en fet ek wolkom hjitte. De filling foar khinkali, lykas gewoanlik is, wurdt mei koarander ferhurde, en de tech sels wurdt op in lean basis cookearre, dat is, sûnder de tafoeging fan aaien (yn tsjinstelling ta deselde dumplings).
Wat foar it iten fan 'e Georgyske khinkali, hjir binne der ek inkele subtletjes: in tas fan tsiis is bewarre foar in karakteristike "tail" - it plak fan dough-beskerming oan' e boppekant, nei't it bite fan in lyts stikje de easter earst alle fleisapp is, en nei it iten fan ' De measte "tail", dy't net iet wurdt, mar set it op 'e râne fan' e plaat.
De wichtichste skaaimerken fan it skûtel waarden besprutsen, no wize wy nei de resepten sels.
It recipe foar echte khinkali
Yngrediades:
Foar de test:
- Miel - 1,5 kg;
- wetter - ½ item;
- Sâlt - 1 teelekse.
Foar it filling:
- beef - 500 g;
- pork - 500 g;
- Koriander - 1 bûn;
- onion - 3 pcs .;
- knoflook - 1 keuken;
- lard - 100 g;
- sâlt, piper - om te tastejen.
Preparatie
Alderearst meitsje wy de tee: yn 'e folsleine wetter fan wetter begjinne wy it miel te folle, oant de konsistinsje fan' e massa liket as in tee foar pankoeken (dat is flak genôch, mar gewoanlik). Yn dit betingst sette wy it foar 30 min ôf, sadat it mûle gluten is.
Wachtsje foar in heale heule oere kinne jo oanfetsje, dy't slaaid wurde (!) Meat en fett, drukke knoflookklove, snoeide en koäner, en úteinlik - spices.
Yn 'e tarieding fan krêftmeat hat de dau tiid tiid om te brouwen en no moat it mei miel brocht wurde, hoefolle bedrach is beheind ta de term "hoe folle sil it nimme", en op it lêst komt in tige steile en dichte klomp dy't oan' e glêdens kneade is en in oare heale oere fuortlitten hat.
Dêrnei wurdt de worst foarme út 'e teat, dy't yn 3 sm snoek wurde moat wurde. Elk stik wurdt yn in dûnte kûke rôle de grutte fan in saucer. Yn it sintrum fan 'e kofje set in folslette oseaap fan mingde fleis en reitsje de hinkal, it sammeljen fan de rânen fan' e dau yn in knip.
Ready khinkali fuortendaliks stjoerd om te koekjen oant it ferdwinen, en nei it skip kinne oan 'e tafel tsjinne wurde,
Khinkali is ek mooglik yn aerogril op in temperatuer fan 260 graden 10 minuten, en nei 235 graden foar in oar 20 minuten.
In protte binne ynteressearre yn 'e fraach hoe't jo knynkali krije? Khinkali is net fretten, nea, útsein it ferheegjen, mar faaks binne Georgen fretten wat wat neamd wurdt - de nodules fan 'e dough dy't net mei kocht hinkala te iten wêze. Kinkali is fris, allinich servearre as opsje is net in autentike skûtel, dat wurdt taret troch roasting yn griente oalje oant lichte goudene krust. In ferlykbere resept wurdt ek brûkt foar it kocht khinkali mei tsiis, hiem, ierappels en paddestoelen en oare yngrediïnten dy't feilich hawwe mei echte khinkali, mar gjinien ferbean te lieden fan fantasies, dus te reitsjen en in noflike appetitik te meitsjen!