Dit is in heule mienskiplike sliep mei in protte simdlike en net hiel nammen, echt wurdich omtinken. Neist regionale ferskillen yn it koetsjen kin Shulyum wurde fan deselde yngrediïnten yn twa folslein ferskillende wizen opsteld.
In klassike kaukasjale resepsje foar it meitsjen fan shulum fan lam oan it stik yn Kazan
Yngrediades:
- Brêge fan lamm - 1,5 kg;
- Selleriswurzel - 200 g;
- pearsefeart - 100 g;
- potatoes - 3 stikken;
- swiete piper - 5 pcs .;
- karotten - 3 stikken;
- tomato - 4 pc .;
- appel - 1 stik;
- onion - 4 stikken;
- Pfeffer spicy - 1 piper;
- knoflook - ½ haaden;
- koriander en parsley - 1 beam;
- savory, koriander, mûske;
- pfeffer - 10 poppen;
- Lavra - 2 blêden;
- sâlt.
Preparatie
Yn 'e eastlike shurpa wurdt de wichtige rol spile troch brún, dit is primêr sop, dus net it fet te brouwen, mar it kâld wetter wetterje en in echte, steile roede koelje.
Dus waskje it fleis en divyzje yn grutte stikken, gie it mei kâld wetter, sadat by it koets sa'n 40% fan wetter evaporate, en it is net winsklik om it wetter op te bouwen. Nei it wachtsjen fan in koeweid, sammelje de foam twa of trije kear, wêrnei't in lyts knip yn it gekke wetter op it krús en net folslein ien sipel skoddet, it oerbliuwende diel fan 'e hûs sil in moaie kleur jaan oan' e siel. Dêrnei set de hiele carrot en dûrde woartels fan parsels en sâltwinning, en nei har poppen fan piper en legeren de hitte ûnder de kasserole. De waarmte fan 'e koals moat sa lyts wêze dat de siel allinich in lyts, praktysk fersmyt, mar allinich sûnder in lid is, moat it wetter frij fersmiten. Nei 1,5-2 oeren fan sa'n swakke koel is it needsaaklik om it fleis te kontrolearjen, om't de leefberens yn dit gefal bepaald wurdt troch it fertriet fan it fleis, it moat fuortgean fan 'e knooppunt, ûntbrekt. As de fjoerstien klear is, nim dan alle smaak mei it fleis.
Wurden en griente, kocht yn 'e takomstige skulûm, sil jo net langer nedich wêze, mar it fleis moat yn partijen snuurt wurde en werom nei de kessel, in gewoane appel yn' e kessel sette. Nu grindje de ûnevenen yn heale ringen, groeien binne grut, snoeide tomaten yn 6 lobules, potatoes yn 'e heale of 4 dielen, sûpe piper yn grutte stikken en allegearre fuortendaliks nei it snoeien, stjoere nei de kessel, sûnder te ferjitten dat de stokken ferheegje om de waarmte te ferheegjen. In skerp pepperkoar kin hielendal útlutsen wurde, mar om de hurdens te ferheegjen, kinne jo it snijden, nei it stjoeren nei it kessel. Nei in heale oere nimme de appel en foegje de knoblaak oan en sette de spiis nei de shulum, en nei in oar 30 minuten, gie de snoeven greens, foarkomt út 'e hjittens en dekke mei in lid foar minstens 20 minuten, en lit de sop komme.
Hoe koelje shulum fan lam?
Yngrediades:
- Brêge fan lamm - 1,5 kg;
- fet kroech - 100 g;
- potatoes - 3 stikken;
- swiete piper - 6 pcs .;
- karotten - 1 stik;
- tomato - 5 pc .;
- sûchdieren - 4 ounes;
- Pfeffer spicy - 1 piper;
- knoflook - 3 tosken;
- Koriander - 1 bûn;
- pearels - 1 bûn;
- basil - ¼ fan 'e beam;
- paprika - 1 tbsp. spoon;
- ukxosuneli, smaak, sira, koriander, nutmeg;
- pfeffer - 10 poppen;
- Lavra - 2 blêden;
- sâlt.
Preparatie
Wissje fleis en snijje yn dielen troch twa ribben, grate it fet yn kubes en rôlje yn in dikke boaiem foar fry. Nei't it ferdronken is, selektearje de kraakkrêker, en yn 'e panne set it fleis nei fyts, nei fiif minuten, taheakjen oan it snie yn in kwart fan de ring trije bulbs. En letter, meitsje de snelde woartels oan 'e skippen en fierder de roastering foar in oare 5 minuten. Dêrnei in 300 ml oanpasse
Trije tomaten mei de ôfskiede skelk is tige fyn en lei op lamm mei griente, en nei in fjirde fan in oere, befestje se mei sûpe poppen. Nei in oar 10 minuten fêstje, lizze de ierappels yn 'e heide en siedende wetter. Nei't se op syn minst 40 minuten wachtsje, lizze de oerbliuwende sipels, yn halde ringen, hiel gewoane piper en grutte snel tomaten, en yn in heale oere, yn spiessen en sâlt. Skep de greens net folle, lûk se yn shulyum en meitsje de hjitte ôf.