Lagman is in tradisjonele skip, dy't yn 'e lannen fan Sintraal-Aazje taret wurdt. It bestiet altyd út homemade nekles en fleis, en de oerbleaune komponinten farieare ôfhinklik fan har resept. It kin beide it earste skûtel wêze, en de twadde, mar de rôstige lêstman is in oarspronklike en eksoatyske opsje.
Gegrillde sliepke yn Uighur
Yngrediades:
- beef - 400 g;
- Fekânsje oalje - 3 tbsp. spoons;
- griente - 300 g;
- dumplinggebou - 200 g;
- frisse greens - 1 bûn;
- spices.
Preparatie
Meat iten goed droech, droech mei in handdoek en snijden yn lytse skippen. Yn in djippe frettenpanne heakje in lyts bedrach fan fekânsje oalje en it earste beef sette, en dêrnei fergroeidde leger. Se kinne tagelyk nommen wurde dy't jo beskikke hawwe - Bulgaars peppers, tomaten, ierappels, sipel, moeras, ensfh. Sâlt en piper allegear om te smaak, in lyts koarte wetter, in dekking mei in lid te meitsjen en it fleis mei griente foar sa'n 15 minuten op middeler waarmje. Dat is alles, de smeie is klear.
Pelmen dough rôlet yn in dikke laach, wy divyzje it yn partijen, wy foarmje út elke stik in sausage en streken it yn ferskate rjochtingen, sadat in dûnkere flagellum ûntfongen is. Wy dogge dat tige swak en soarch, sadat de tee net reitsje. Nim in grutte pot, nim it wetter yn it, set it op in sterke fjoer en bring it nei in ko.
Dêrnei sette wy ús nekjes en krije op 'e manier, sûnder stopjen, sadat de tee net oan' e ûnderkant en oan elkoar stekt. Sels as de nuddels opkomme, ôfslok it fjoer fuortendaliks ôf en draaie it wetter en drage in pear lûken fan fekânsje oalje, reitsje. Spreke de noodles yn 'e saus, ropje en briede op hege waarmte foar ûngefear 5 minuten oant it folsleine floeistof evaporateert.
Gegrutte lammebûn yn Uzbekistyske styl
Yngrediades:
- lam - 500 g;
- oaljefant;
- tomato paste - 100 ml;
- bulb - 3 stikken;
- ei - 2 stikken;
- garlic - 5 dentines;
- spices.
Foar de test:
- miel - 500 g;
- wetter - 200 ml;
- ei - 1 stik;
- sâlt.
Preparatie
Litte wy mei jo besykje hoe't jo in rôstige sliepkeur koekje. Earst knet de dau foar hûsmakke . Yn it wetter brek it aai, sâltsje sâlje, goed mingje en stadichoan yn 't miel gie. Wy knetsje de massa oant de tene homogene en steile wurdt. Dêrnei rôlje wy it yn in bakje, besykje it mei in bakje en set it foar in heale oere ôf. Dan rôlje de tee mei in dûnte lagen en snijje yn strips mei in masine. Lit de nûten in skoft litte, sadat it maklik te droech is.
Yn in boerop wetter wetter, set op in oven, bringe nei in koel, josels nod en kocht oant dien. Dêrnei geane wy it yn 'e kolander en it wetter mei it fiedingsoal. Lamm is gewoopt, wy ferwiderje de film, fuortsmite fan 'e bonken en it fleis te sneljen yn tige lytse kubes. Wy skodearje de bulb fan 'e hoeken en skodde de semirings. Garlic kromme troch de parse.
Yn Kazan lit wy pompe oalje, warskôgje it goed, smyt in striel út en jout it oant goud. Dêrnei ferspriede wy de fjoertoer, jilde spesjitsjes om te tastejen en moargich te mingjen. Nog dan de tomaten en tomato paste nei it fleis, foegje de knoffelmassa en mekje wer. No, de saus is hast klear, sette wy it foar de tiid.
En wy nimme mei jo in oare frying pan, in lyts fiedingsoal opwaarmje, de aaien te sliepen en har te gieten. Wy roast ús omelet fan beide kanten, en dan snippe yn lytse stikjes. Foegje de nûmten oan 'e bier, ferjit it, ferpleatse de kroeche fekânsje saus, fry foar in pear minuten, rêstend stil. Wy sette de fertroude stokje yn in djippe plaat, sprinzele mei frisse smaakkrûden en servearje it oan 'e tafel.