Foar dyjingen dy't it brea bakje of kvass thús meitsje mei har eigen hannen , sille wy jo fertelle hoe't jo in rogestartier meitsje, dy't eigenmakke produkten makliker meitsje en har fan 'e leukje fan it hefgear ridje.
Soardough foar kvass fan rye moar - resepsje
Yngrediades:
- rye miel - 300 g;
- reinigingswetter - 200 ml;
- granulearre sûker - 10 g.
Preparatie
It behertigjen fan rye fermenten is krekt ienfâldich, mar in hiele lange tiid. Dêrom reservearje wy ús mei geduld, de needsaaklike set fan produkten, en wy hawwe in primitive produkt fan produkten, en trochgean.
Yn it earstoan mjit hûndert mililiters fan roggenmiel yn in jakje, dûke op itselde plak fjouwer oseaanpôlen (sawat 120 g) rye moar en mingje. Op deselde poadium kinne jo in bytsje sûker taheakje. Wy mingje de massa grûnend. De tekstuer moat as sûker wêze. Wy behannelje de kontener mei de rekken mei bemid mei gaze of stof snuurt en lit it yn 'e hjitte foar in dei. Nei in skoft moat de massa yn 'e bank "fed" wêze. Om dit te dwaan, set in pear tafelsoepen fan rye moar en spylje in lyts wetter om de begonende tichteheid te krijen en it goed te mingjen. Eartiids dekke de kontener mei in feilige tún of gauze en lit it foar in dei. "Feed" de starter op deselde wize, it tafoegjen fan in pear sâlteltsjes fan miel en in lyts wetter. Nei in oare dei moat it wurksumjen al in siedig geur en smaak hawwe. Meitsje wer in pear smakeltsjes fan miel en wetter, rûzje en lit foar in oar fjirtich oeren stean.
Nei in tiidrek, as alles korrekt dien is en de temperatueroansjes geunstich binne, sil de leaven klear wêze. Dit kin bepaald wurde troch de karakteristike sûchige geur, smaak en foamy-konsistinsje fan 'e blokje.
Foardat jo de starter is "fed" mei twa oseaunen fan miel en wetter, nimme wy de needsaaklike bedrach fan it produkt foar it koken fan kvass of brea en set de kontener ûnder it lid yn 'e koelkast. Foar it lettere gebrûk moatte it fermentaat meardere oeren yn 'e keamerbetingsten hâlden wurde en wer "fed" wurde. It befeiljen moat minstens ien kear yn sân dagen dien wurde, oars sil de leven stjerre.
Hoe meitsje in snoekwâld foar brot - in resipe
Yngrediades:
Om te begjinnen:
- Roggenmiel (folslein korn of peeled) - 50 g;
- reinigingswetter - 100 ml;
- wynmole - 50 g;
Foar de 2e etappe foar ien ekstra oanpassing:
- primêre fermentaasje - 75 g;
- Roggenmiel (folslein korn of peeled) - 55 g;
- gereinige wetter - 75 ml;
- wynmole - 50 g;
Foar de 3e etappe foar ien ekstra oanpassing:
- primêre fermentaasje - 75 g;
- gereinige wetter - 75 ml;
- Wetmole - 75 g.
Preparatie
De leaven foar brea-tarieding moat genôch leverjen krêft hawwe. Ideaallik, sokke tarieding op it lêste poadium fan it koetsje moat op syn minst twa kear yn it volume ferheegje. Om it winske resultaat te krijen, by it opstellen fan 'e starters, moat de moar fan passende kwaliteit wêze. Niet gebleven miel fan hege kwaliteit, lykas in produkt mei in hege ynhâld fan gluten. De temperatuerbehearders moatte ek passend behannele wurde - de ferment moat yn 'e waarmte reitsje op in temperatuer fan net minder dan 28 graden.
Dus, yn it earstoan mingje in lykweardige bedrach fan weet en roggenmiel, folje de gemak mei wetter, rûkt grûnend en lit twa dagen yn 'e waarmte, mei in tuch of gaze skuorre.
Nei in skoftke moatte de earste fermentering foarbylden - blommen op it oerflak en ljocht, somtiden net hiel noflike geur.
Op 'e folgjende poadium sil it nedich wêze om de leaven twa kear deis mei in oar part fan miel en wetter te fieren. Om dat te dwaan, sille wy it hiele part fan 'e starter net brûke, mar allinich diel fan dat. Stroffich de prestaasjes beoardielje. De bedraggen fan leaven, mûle en wetter troch gewicht moatte itselde wêze. In teken fan 'e klearens fan' e ferginning op dit poadium sil signatueren fan fermentaasje wêze, net allinich op it oerflak, mar yn it dikste diel fan 'e blokje en de geur feroarje is angenehm sûr. As regel docht dat op 'e fyfte dei fan it leavenlibben.
Op it tredde poadium moat de leaven sterkte krije en begjinne yn twa of twa kear yn groep te groeien. Foar dit, lykas ek op 'e foargeande poadium, "ite" de leven twa kear deis, allinich om yn' e takomst te brûken, sille wy allinich weefermyn hawwe. Ferjit net om de prestaasjes te beskôgjen yn 'e resept. In pear dagen, it resultaat moat jo graach wolle mei de prachtige lûkkrêft fan 'e ferment, dy't it thúsbrûkt makket en loft meitsje.