Mamalyga (mămăligă) is in spesifike tradisjonele gerjucht makke út maismiel yn 'e Moldavyske, Roemeenske en Westerske kulinaryske tradysjes. Fergelykbere gerjochten fan maismiel, mienskiplik yn 'e Kaukasus, wurde wat oars makke. Foar de ûntdekking fan Amearika en de massive fersprieding fan mais waard hominy út 'e jachthaven opsteld.
Guon minsken neamde mamalyga-pap, dat is grûnwize ferkeard, om't hominy as brea pleatst wurdt (polenta-porridge wurdt taret fan maisgrits). Oer mamalyga: "gekke brea, in knyn spûn" (populêr) - knippe hominy mei in knappe knip.
Dit skûtel yn 'e kessel (foarkar mei in rûne ûnder) mei in spesjale houten stoolmixer (of tolikushki).
Spiisde spicy festive hominy
Yngrediades:
- flora mais - sa'n 600 gram (wat mear as de helte fan it pack);
- wetterkeap - ûngefear 2 liter;
- sâlte - 1-2 lintsje;
- Sunflower ûnfrede oalje (kin yn sa'n produkte rook froast wurde) - 70 ml;
- Spices droegen grûn foar jo smaak (it breedte fan it berik, de nijsgjirrige smaak), kinne jo in ferskaat oan krystmjittingen brûke en sels in droege koargemik.
Preparatie
Jo kinne hominyk kocht op ferskate manieren. Meastentiids wurdt it miel yn siedende wetter gien, folge troch it rûzjen yn 'e koekeproses. In mear nijsgjirrige metoade is in pear bekend: earst is de miel lyts kalminearre, folge troch it tafoegjen fan oalje mei kontinuorrend oanwizing. Dan brea mei it steile siedende wetter en koelje, mingje, ferskate kearen siedende wetter.
Mamaliga - it skûtel is hast mystik (tradisjonele koets giet werom nei de rituele aktiviteiten dy't ferbûn binne mei sinne-mythen), dus op in positive positive stimming. Op goeie need 2 minsken - (ideaal, de frou, sûnt hominy - in famyljehûs): ien fan har sil de ketter yn 'e kneading hâlde.
Wy sliepe yn 'e kessel fan maismour en kalkje it foar 3 minuten, trochgeande trochgean mei in houten spatula. Op de folgjende brânstok set de kessel mei wetter. As it miel kalfine en droege wurdt, foegje droege pleatsen spices, sâlt en grûn yn 'e kessel ming. Wy jouwe in lyts sânloft oalje, trochgean te mingjen. Moatte in miks wêze, yn konsistinsje dy't it wiete sân oanbelanget. Binnen 5-8 minuten, warskôgje alles op midsmjittige heft, trochgean te mingjen. Dan wurdt it wetter yn 'e kessel normaal krijt.
No it wichtichste momint. Ien fan 'e oanwêzigen yn' e keuken hâldt de kessel tightly mei beide hannen (fansels brûke wy mantels of polders), wylst de twadde partisipearje yn it proses siedet wetter út 'e kettle en tagelyk mei de oare hân krêftich krêftich de fekke oalje en mûlgemik mei in rührer. Rin meardere kearen tige seldsum fan de rânen nei it sintrum en sette de kessel op it fjoer. Varim, meardere kear siedende wetter yn lytse stikjes en rommelje, foar 15-20 minuten. Earst nimt it fermogen, dan begjint it gewoan te ferlytsjen.
It twadde cruciale momint. Grabje en hâlde de Kazan mei beide hannen, wy skodzje it en draaie it yn ferskillende rjochtingen sadat de hominy mummy begjint wat efter de muorren lizze, en dan snel en stoppe it omheech nei it preeare skjinige droege houten boerd. Sûnder it litten fan 'e râne, sanichlik skodden, ferwiderje wy de ketter. Hjir is it echte hominych in symboal fan 'e sinne. As op it lichem fan 'e mamalyga yn it proses fan skieding fan' e muorren fan 'e kassers ûnregelmjittingen foarmje, rûke wy se en dekke de mamaliga mei in skjin towel -
Mamaligu wurdt tsjinne oan in tafel mei kniplings, sûker, tsiis of hûske tsiis. Ek hommeade boaien (snoekopje op bone), smakke brisket of spesjaal, fûgels, marinearre of spiisde fisk, poddels, ferskate salades fan frislik griente en / of stoarmgriis (gec, lecho, ensfh.) Wurde ek dien. Noch tsjinne wy apart in skerpe knoflookoos fan 'e man, greens en, fansels, unferienbere moldaanske wyn, fruit rakiyu of grape brandy.