Wickets (dy binne presoeals, carols) binne tradysjonele feestjes yn Kareliëke keuken, dy't opnij binne fan ús shanki mei húske of katoen . Wickets binne lytse pies makke fan rogde tee mei in ferskaat oan filling (cereale cereal, oatmeal, ierappel, paddestoelen, tsiis), mutt, geraad of bakkerij. Wikken kinne fan ferskate foarmen wêze: rûne, oval, mei fjouwer, fiif, seis en sân hoeken. De rânen binne beleft of bûge.
De tradysje fan it winnen fan wikselen is wiidferspraat net allinich yn Karelië, mar ek yn it noardeasten fan Ruslân, bûten de Urals en yn Finlân, wêr't se kalittoa of karjalan piirakka neamd wurde, letterlik "Karelianske pies" (Finsk).
Karelyske spraakregels oer de tarieding fan wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" betsjut letterlik "Wicket fersiken acht". In feite om tradisjonele wikkes te meitsjen, moatte jo acht ûnderdielen hawwe: rye moar, jogurt, molke, wetter, sâlt, sûker, bûter en stof.
Recipe fan Karelyske wikkes út 'e roggenmoar mei ierappels
Yngrediënten (12 wikingen)
Foar de test:
- Roggenmiel - ûngefear 0,5 kg;
- Sûker is natuerlik - sa'n 130-150 ml;
- natuerlike molke - 150 ml;
- sâlt - knip.
Foar it filling:
- Kartoffel - 5-6 pk. de gemiddelde grutte;
- hynder - 1-2 stikken;
- bûter natuerlik - 2-3 tbsp. spoons;
- hurd roaster - 150 g.
Preparatie
Earste stof. Wy sille dúdlikje en iten koelje, in bytsje koel en mashje it yn mûzere ierappels. Foegje in licht skattele aai en smelte bûter. Slach oan, makkelich fermakke nei homogeneiteit en sette ôf, lit it kâld wêze.
No de dough. We mingje yn sûker en melk. Wy mingje it. Sân yn in bôle fan roggenmole, foegje in lytse sâlle en, trochgeande sûkerkrêft, de teigjen mingje. De dough moat elastysk en tûk wêze. Wy wrapje it yn in fiedingsfilm (of de keuken mei in droech skjin towel) en lit it foar 20-30 minuten stean.
Hoe kinne jo wikkelje?
As de dough genôch beperkte is, foarmje in "sausage" út en diel it yn 12 likense ûnderdielen (op dit stuit kin it fjoer yn 'e oven draaie, litte it yn' e foarwarm waarmje). Op it wurkflak besprutsen mei miel, rôlje wy rûnen mei in dikke fan 1,5-2 mm (dy't nei in bepaalde praktyk maklik en maklik is). Sprekt yn 'e midden fan elke cake foar 2 tbsp. spoons fan it filling. Oan beide kanten meitsje wy de rânen oan 'e midden en reitsje se mei in ûngefear ynterval fan 1 sm. Iepen pies fan ovale foarm wurde krigen. Jo kinne fansels wikingen en rûnde foarm jaan, om't de hillige tradysje fan it koetsjen fan dizze bak is werom nei de âlde sinnekultaten. Jo kinne se polygonale meitsje.
Wy bakken. Soargje de wikken mei in bepaald plak op in bakbak, oelje (it soe leuk wêze om it mei bakpapier te fersprieden, en dêrnei lûke). Wy pleatse in bakplaat mei wikkes yn in oven dat oant 180-200 graden heurearre. Bake foar 20-25 minuten. Foar elke fan 'e ketting heule wickets, set in lyts stikje bûter en sprinkele tsiis op boppe. Wy wachtsje op de kaas om wat te rikken. In oar 15 minuten, moatte jo wachtsje oant de wikkes in pear steif binne. Wy servje de tafel en genietsje fan in prachtich skip fan noardlike koken. Om wikingen kinne jo tee, kofje, pearse infuzjes, berryap, yoghurt tsjinje.
Somtiden wurdt de tee makke út in mingfoarm fan smaak en wynmûn. Yn 'e âlde dagen groeide weizen yn' e noardlike stikken net, dus wâlmole wie te djoer.
As it filling kinne jo kofje boekwetter, rice of oare porridges brûke, mei gemalen poddielen. Mushrooms kinne sâlt of marinearre wurde - dan binne se foarwoske. Jo kinne frisse paddestoelen brûke, yn dit gefal se binne pre-kok of gekke mei űnders - ek tige lekker.