It smaak en smaak fan frisse chanterelles is it erfgoed fan alle skûlen dy't net "hammerd" wurde moatte mei oare yngrediïnten mei útsprutsen smaak. Dêrom kieze, as basis foar smeie yn 'e neikommende resepten, kieze wy sûker, dat in universele en neutrale oanfolling is oan elke hier.
Chanterelles fûgde yn sûrke smaak mei ierappels
As gewoane chanterels yn soze spylje kinne de rol fan in nijsgjirrige oanfolling oan garnieren lykas ierdewurk en pasta, dan mei potato's kinne se in prachtich duet meitsje. Allinich in heale oere en op jo tafel sil in folsleine heule skip wêze.
Yngrediades:
- felot - 75 g;
- chanterelle - 230 g;
- droech wyt wyn - 15 ml;
- fet kri; 55 ml;
- in hânfol griene hynders;
- potato-tuberkes - 190 g;
- ketchup - 45 ml;
- sûker - 120 ml;
- hynderkoal - 90 ml.
Preparatie
Potato-tuberkes slipe en brún mei olive-oalje. Selektearje de ringen fan 'e skouder, en as se transparant wurde, oanfiere de roaster mei happe chanterelles. Jou it tafoegjen fan 'e pilz flüssig om út te kommen en te fersmiten, dan set de ierappels oan' e poddielen en folje alles mei wyt wyn. Lit de flüssigens evaporearje troch 2/3, wêrnei't it skûtel felle kin mei saus fan smaak, ketchup, sûker en brou. De skûlen mei paddestoelen en ierappels mei in lid te dekken en it fjoer ûnder it legere. Potatoes mei sûchdieren ketapel en sauer crème klearje nei 25-30 minuten.
Chanterelles fûgde yn sûker - resipe
In skûtel fan chanterelles fûst yn sûkerkrêft kin taret en foar in folle koartere tyd, sadat de saus foar de neikommende resepte wis fan ripen wurdt oan 'e tiid fan' e readens fan 'e selektearre garnish.
Yngrediades:
- chanterelles - 680 g;
- bûter - 45 g;
- brandy - 15 ml;
- in branch fan thyme;
- onion - 210 g;
- sûker - 65 ml;
- miel - 5 g;
- Hühnebrühe - 115 ml.
Preparatie
It oalje yn 'e sauspanel brûke, brûke it om de heale ringen fan lieten te passe. As de briede begjint in ljochte amber kleur te meitsjen, sette de blêden dêrby mei in twig fan thyme, foegje de chanterelles en lit alles op 'e brân oant de oerstallige focht fan' e fungi evaporates. Spray op 'e brânpanne fan brandy, litte it dampen en him, en dan it miel allinich. Bliuw de ynhâld fan 'e gerjochten mei in saus fan sûch en smaak en litte it ite.
Chanterelles fûst yn sûrke smaak kin makke wurde en yn 't multyvarker is it genôch om alle boppeste manipulaasjes yn' e "Baking" modus út te fieren, en nei it oanbieden fan 'e flüssigens, wikselje nei "Quenching".