Nettsjinsteande de Ingelske namme, Beef Stroganoff - in skûtel fan oarspronklik Russysk, tsjinne fral op 'e tafel by de adel. As no dit resept kombinearren klassike Frânske en Russyske iten technyk: Rindeblêden waarden earst fretten, en dan yn surige smaak droech. By dizze tiid hat dizze skip in protte alternative farianten ûntfongen. Yn dit materiaal hawwe wy besletten om oer te praten oer hoe't it meitsjen fan beef stroganoff út in klassike resepsje en hoe't it oanpast wurdt yn wizige resepten.
Beef Stroganoff - klassieke resepsje
Fansels moat it begjin fan it materiaal in klassike resepsje jaan. Foar him wurdt gebrûk makke fan fyts, dat yn strips ôfstutsen wurdt en tegearre mei miel spiisd wurdt. Gjin bôge, gjin poddestuollen, gjin krûden klassike, mar dêr is in sêne saus fan sûker en smaak.
Yngrediades:
- beef filet - 530 g;
- sûker - 65 g;
- crème - 45 ml;
- miel - 15 g;
- sûker senf - 5 g.
Preparatie
Dividearje it beef yn lytse kubes, ferpleatse it fleis yn in grut genôch pan mei goed heulend oalje. Jou de skippen fan fleis oant brún, ferminderje de heft en gie yn it miel. Nei likernôch in healoere, as de miel kleur foar smaak feroaret en begjint te hâlden oan 'e boaiem fan' e keuze, gie yn 'e smaak en ming goed. Foegje de sêfte sânrêch en ferheegje de waarmte nei in minimum, en lit de smaak net koжы. Mei dizze soarte warm waarmte sûker oan it fleis. As jo oerjaan mei de temperatuer - it eau fan sûker is fermindere en de saus sil ûnattraktyf wurde. Sels as de saus dik en bubelje wurdt, wurdt de tarieding fan beef stroganov út it fleef ôfbrutsen.
De recipe foar it meitsjen fan beef stroganova út it fleef mei sûker
It hjoeddeiske resept foar Stroganovbeef is net ynferior yn har ferskaat oan alle fleiskeppel. Yn dit resepsje is in set fan standert yngrediïnten foar sûker crème saus tafoegings lûd, knoflook, wooster en sels droech wyt wyn.
Yngrediades:
- beef tenderloin - 460 g;
- onion - 3 tosken;
- droege wyt wyn - 115 ml;
- Beefmole - 360 ml;
- miel - 10 g;
- Worcestershire saus - 15 ml;
- Dijon - 5 g;
- sûker - 85 g.
Preparatie
Yn 'e nije ferzje is it gewoanlik om it fleis fan it fleis mei beets te snijen, en dêrom foardat de beef stroganoff út it fleef mei sûch te meitsjen, de tenderloin spielje, droech it en snij it goed. Fluch it brea flok, litte it fleis grave, en sette dêrtroch loftringen op. Nei it tafoegjen fan alles, lit de ûne oanweine, en dûne yn 'e wyn. As de measte fan 'e flüssigens evaporietet, yn' e mjit giet, gie yn in lyts bylûd, sûker en sâlt set, snel ferpleatse en yn 'e oerbliuwende boaskje. Lit it skûtel op 'e hoed oplitte, wylst se wachtsje op de saus om te fergjen.
As winsklik is, kin beef stranov út it fleef kin makke wurde yn in multyfunksjoneel. Earst brún it fleis en űnen op 'e "Bake", en foegje dan alle flesse, sânrêch en sûrmee ien kear oan om "40 minuten" nei "Quenching" te feroarjen.
Beef stroganoff mei piljes
Yngrediades:
- Beef tenderloin - 1,2 kg;
- bûter - 35 g;
- felot - 75 g;
- knoflook - 3 tosken;
- beef broth - 430 ml;
- Champignons - 320 g;
- Cognac - 15 ml;
- miel - 15 g;
- paprika - 1 teaspoon;
- sûker - 175 ml.
Preparatie
Nei it litten fan de skouden yn 'e glêde bûter, foegje knobel en pilúzjes oan. Nei sâlle, lit de focht fan 'e poddels komme en ferdampje folslein. Dêrnei addt de knynka, lit it ite en fertsjinje de beef skuorre yn strips. Wannear't it fleis grabt, sprekt it mei miel en paprika, gie yn brún, adde sûker en mingje. Lit de saus koelje oant dik.