Nettsjinsteande it minimalisme yn 'e tarieding fan it roastbeef fan it fleef, is dizze klassike Ingelske skip krekt perfekt, en hat in ûnbidich appetitearjende en oantreklike útstrieling. It is net foar neat dat de grutte Russyske dichter Puskin in entûsjaste linen joech foar roastebef. De wille fan it absorpt saftige fleis mei in spiisde krust is ûnferbidlik mei neat. Ekstra wille wurdt jûn troch de yndrukwekkende grutte fan it fertize skûtel, omdat it is taret fan in iennige fleisûntstekking dy't net minder as trije kilogramm wurde.
Wiere kenners fan dit opfallende teller beweare dat in echte roastbeie needsaaklik bloed wêze moat. Mar wat kin men foar dyjingen dy't net sa'n fleis ite, dogge echt te genietsjen fan genietsje fan it Ingelske iten? Eartiids waard roastbeie allinich mei bloed dien. Mar al dizze leauwen binne fier yn it ferline, en elkenien is fergees te iten wat hy it bêste liket. En as jo it lekker fleis leverje, dan soargje foar it feit dat roastbeef jo minstens twa oeren te bakken.
Hoe kinne in klassike roastbeef fan in beef kocht - in reseezje?
Yngrediades:
- Rindfleis op 'e rib - 4 kg;
- net iodearre grutte sâlt - 30 g;
- grienteel - 75 ml;
- Grûn swarte pfeffer - 10 g.
Preparatie
Yn 'e klassike ferzje is roastbeef is opsteld út in grut part fan it fleis sûnder it gebrûk fan alle spesieren. Mar it meastentiids is in minimaler set fan sâlt en peperkoek noch altyd.
Dus, kies it rjochtfermogen. It is fleis, en net is, dat is de basis fan dit roastbeef, om't it de meast gaadlike smaakkwaliteiten hat. It is it bêste as it fleis, dûn, of dikke râne mei ribben, meast in snútsel, is.
Wy rôle it fleis mei in grutte sâlte, grûn swarte piper, greate greide mei gemiddelde raffine oalje en plak op it bakblêd mei ribben nei ûnderen. Wy bepale it yn in foarbeheare oven oant 240 graden en kin it stipe foar sa'n fyftjin minuten ûnder sa'n temperatuerregeling. Dêrnei ferminderje de waarmte oant 150 graden en meitsje de roastbeie oan it winskjen fan 'e roeien fan fjouwer en fiif minuten fan fyftjin minuten. Alle tweintich minuten sette wy it fleis stik mei it sât. As it klear is, ferlitte wy it fleis tweintich minuten ûnder de foel, en allinich kinne wy tsjinje.
Hoe kinne it spiiske roastbeef fan 'e fleef kocht?
Yngrediades:
- beef - 3-4 kg;
- Worcesterske saus - 40 ml;
- Dijon Senf - 40 g;
- Olive olie - 55 ml;
- knoflook - 2-3 klean;
- rosemary (twigs) - 5-7 stikken;
- Honeyflakke - 60 g;
- salt;
- grûn swarte piper.
Preparatie
De earste stap is om in marinade te meitsjen foar roastbeef út it fleef. Om dit te meitsjen, mûle it olie oalje mei de Worcesters saus en Dijon sâlt, skodzje en knippe it knipelje, snij it ôf, snap it op en adde de needles út 'e rosemary sprigs, gie yn' e huning, smyt de sâlte en grûn swarte piper. Alles is goed mingd, mjit it fjirde diel fan 'e resultaatde gemak en sierje it sûk op in stikje fleis.
Nei in oere en in heale, as it fleis fûle is, set it op in bakblêd, pleatst it yn in kâldofen en
Brûke it roastbeef út 'e oven, wapelje se mei tweintich minuten. Sa wurdt it skûtel sûpe bliuwt en sil ûngelokkich lekker wêze.