No kaviaar salm kinne kocht wurde yn alle merk sûnder hinder, mar in soad foarkomme it sâlt mei har eigen hannen, it beweegjen fan konservative en sûzere, dy't in protte fabrikanten sûnder. Yn detail oer it ynlânske sâltwinning fan dizze seame delikatesse, sille wy fertelle oer it foarbyld fan hoe't jo de aaien fan snoeksalmon thús sâlt.
Hoe sâlt reade kaviaar?
- Fiskje seleksje. Foar jo sâlt frisse aaien fan chum salmon, moatte jo de goede fisken kieze. As jo salm troch josels falt, dan is fansels de fraach fan kar as it net wurdich, mar by it kopen fan in folsleine ûnbidige karkasses yn 'e supermerk, jouwe oandacht oan' e foarm en grutte fan 'e holle, sadat jo gjin manlike plak krije kinne ynstee fan in frouljus (de frouljuskop is mear rûn, en de jak is minder predator). Kies in fisk, it is folslein yn 'e koelkast fersmyt, en dan ferdwine en nimme de filmtakken - yastyki - mei kaviaar. Soarchje om de yastyk net te skodzjen, nei ôfrûning, spielje en trochgean om de aaien te ûntfangen.
- Release yastikov. Der binne in soad manieren om kaviaar út 'e film te freegjen: guon wipe de aaien troch in reguliere tennis racket of in grut sf, oaren - troch in gauze holle, mar de ienfâldige is de manier wêrop in ienfâldige hânmixer mei spiralpudzjes foar in koart tee brûkt wurdt. Mei help fan spiraalferbiningen op minimale snelheid kinne jo maklik fan 'e filmtasken loslitte, en as nedich kin de oerbleaunen fan' e film manuële wurde.
- Rasslol. Nei it opstellen fan kaviaar, oanpakt de soleil. Foar sirene wurdt wetter gemocht op 'e basis dat syn fermogen twa kear it kalfbedrach grutter wêze moat. Meitsere wetter wurdt kocht en oplost yn sâlt. As it sâlt oplost, wurdt it aai periodyk yn 'e solein dûpt, as it giet om it oerflak - de soleil is klear. Hoefolle sâlleazens hinget ôf fan har mature, mar yn trochsneed binne de aaien yn 'e simmer om 10 oant 15 minuten bewarre bleaun, dan wurde se op gaze setten, droegen foar in pear oeren, mei in pear tafelspôlen fan bûter mingd en opsletten yn in ljochtkeamer kontener yn' e koelkast.
Hoe sâlt kaviaar "Fiif minuten"?
Foar snelle prosolki brûke soleel de maksimale krêft. Yn dit gefal binne de aaien yn 't foar 7 minuten bewarre bleaun, en net 5, sa't de namme seit.
Yngrediades:
- sâlt - 300 g;
- wetter - 1 l;
- Kaviaar - 0,5 kg.
Preparatie
Yn in liter kochende wetter ferwiderje 300 g sâlt en ferlies de oplossing klear. In heule roe sprekt op gaze, sâlt sâlt en lit alles foar 7 minuten. Dêrnei wurdt de kaviaar foar in heule oere útsteld, sadat de ekspeter saline oplossing drage kin. Kaviaar wurdt mingd mei in lyts bedrach fan grienteel oalje sûnder geur en giet op it skiven. Bewarje dit produkt kin net mear as in pear dagen.
Hoe sâlt kaviaar foar lange opslach?
It geheim fan langstme opslach fan kaviaar is basearre op it gebrûk fan konservativen, dus as jo geweldich hawwe hoe't de skomsalm te sâltsje foar de winter, dan sjogge jo dat der gjin natuerlike manieren binne. Dat de kaviaar nei it sâltsjen kin in pear moanne moanne lizze, kin it yn plastike tastsjes mei in slús yn 'e plankje sûkelich gefroste wurde, en dan ek seldsum yn' e koelkast te dûke, sadat nei ôffalende aaien net brekke.
As jo gjin aaien foar mear as in pear wike hawwe, kinne jo dwaan mei in ienfâldige droege metoade fan beetsjen. Foar droege sâltsing wurdt in oseaak fan sâlt (net iodearre) foar in pûn fan kaviaar nommen. Meitsje de kaviaar mei sâlte mei in houten lekke, adde it mei in eblaai fan fekânsje oalje en sette ôf. Sterilisearje en droegje de glêsjes, folje se mei kaviaar kaviaar en dekke mei skaldige lidden. Jo kinne sa'n delikat yn 'e kuolkast opslaan foar twee wiken.