De tarieding fan meringuean kin net elemintêr wurde: earst moat it bedrach fan yngrediïnten foar in gram mjitten wurde; tweintich, de technology moat folge wurde nei de lêste brief, mar by alle farianten fan meringen wurdt it as de measte technysk Italiaansk beskôge. De reden is ienfâldig: meringue op 'e Italiaanske manier wurdt op hurde sûker siroop gekocht, dy't, as net yn' e resepsje beoardiele, it aaiwite yn in omelet per sekonde dreame kin. Om dit te foarkommen, sammele wy lykwols in ynstruksje oer hoe't jo in Italiaanse meringue en smaak meitsje kinne.
Bézé op 'e Italiaanske merengue
Yngrediades:
- Proteins fan grutte huffen (C0) - 2 pc .;
- sûker - 150 g;
- wetter - 40 ml.
Preparatie
Sa't wy al beoardiele hawwe, wurdt de Italiaanske meringuee op siroop gekocht, dat betsjut dat wy it foar it foarnimmen earst nimme. Wy sette 30 gram sûker foar it skodearjen fan de proteins, en de rêst 150 sille wy yn 'e sauspan yn en ite mei wetter. Wy sette sûker op 'e hûd en meitsje in siroop út, de temperatuer fan dat berikket 116 graden (de koarstiid is 5-7 minuten). It is strang ferbean om mei siroop yn 't koekje te bemuoien, fanôf elke ûnderbrekking yn it proses, de sûker fuortendaliks kristalisearret, en dus allinich bewearing is tastien troch it liken fan' e gerjochten.
Wylst de siroop brea is, nimme wy oan protten. Wy jouwe se yn in leechfette kontener en slaen yn middel-krêftige krêft, dy't de sûker stadichoan gie. Wy ferheegje de snelheid nei it maksimum as it tiid is yn 'e siroop te setten. It is needsaak dat it, fansels, mei in dûnsgjirrige snoek, en nei it oanbieden fan it aai, bliuw bliuwt, oant it glêst en kâld wurdt op keamertemperatuer. Mei heil, de koeke fan 'e Italiaanske meringuees is oer. Lege it op in blêd fan perguminten en droegje yn 'e oven op 70 graden foar 3 oeren.
Recipe foar de smaak fan Italiaanse meringue thús
Yngrediades:
- eiweiten (aaien C0) - 5 pc .;
- bûter - 500 g;
- Sûker - 180 g;
- wetter - 60 ml.
Preparatie
Ut it wetter en in tredde fan sûker koek siroop, de temperatuer fan dat moat wêze lykwols oan 116 graden (probleem op in sêfte bal). De oerbliuwende sûker wurdt stadichoan opnommen yn heupen op hege fytsprobine. Brew meringue mei heulende siroop sûnder stoppjen. As de protten kalderje, wurdt de snelheid fan 'e wurken fan' e itenprozessor nei in gemiddelde reduzearre en begjint it lytse dielen fan sêfte oalje te begjinnen. Done!