Oars as alle bekende Frânske meringen , binnen it resee wêrfan sûker mei rauwe aaiwielen slein wurdt, wurdt de Switserskoalle yn in wetterbad kocht. Tagelyk wurdt it risiko fan mislearjen nul is omheech: fanwege it temperatuer effekt wurdt it aai-protein dichter, en dus behâldt de foarm better, en de sûkerkristallen binne leaver oplevere. Oer hoe't jo in Switserske meringueel en smaak op har basis meitsje, sille wy fierder prate.
De resepsje foar de Switserske meringuees
Yngrediades:
- protten fan twa aikes;
- granulearre sûker - 110 g;
- Kakaopulver (fakultatyf) - 5 g.
Preparatie
Earst lekker it sûker mei aaiwetteren op keamertemperatuer, krekt oant it momint as in ljocht skom op 'e oerflak fan' e gemik komt. Yn dizze perioade sil in lytse bepaalde wetter yn 'e buertsje kreupke. Wy pleatse in kontener mei meringuees oer siedende wetter en meitsje derfoar dat de flüssigens de dei net mei it protte berikt. Skeakelje 3 minuten oer de stoom, kontrolearje oft alle sûker-krystalen it sliepenprotein tusken de fingers oplost hawwe. Heakje de gemienskip nochris 10 minuten oant in konsistinsje fan it gemak is, gaadlik foar marshmallow. Wy set Merengu yn 'e bagaazje fan kapitein, sette wy it op parchment en sloech wy kakao. Wy sette yn 'e oven op 100 graden in oere en in heale, en nei it ôfbrekken fan' e merengue om in oare oere te droegje.
Chocolade Swiss meringue
Yngrediades:
- eiweiten (grut) - 4 pk .;
- sûker - 100 g;
- sûkerpulver - 80 g;
- Kakaopulver - 35 g.
Preparatie
It proses foar it meitsjen fan sûkeladefûgels folslein it weromfine fan it eardere resept, ferskille allinich yn it oanwêzigens fan sûker en sûker.
It mingjen fan de eipen mei beide soarten sûker en kakao, set de ming op in wetterbad en slaen 3-4 minuten. Nei útwurking fan heul, ferfolje de meringen bûten de hoofje foar in oar 10 minuten. Wy sette de massa op it perkemint en keapje foar 90 minuten op 100 graden, en ferlit it dan yn 'e oven foar heal oere dat it net yn' e úttocht is.
Switse oalje mei fekânsjefloed
Yngrediades:
- grutte aaiwiten - 6 pcs .;
- granulearre sûker - 240 g;
- brún sûker - 60 g;
- bûter - 420 g;
- peanut bûter (sûnder skuon) - 530 g.
Preparatie
Wy reparearje de proseduere troch te ferwêzentlikjen en kneading meringue troch analogy mei de twa eardere resepten. Nei't de meringuee 3 minuten op 'e brân ferbrutsen hat, bliuwt it noch foar 10 minuten sûnder belesting foar it hjitte, en dêrnei begjinne we stadichoan, op in lyts stik, oan' e bolle mei in proteinmjitting stikjes sêfte oalje. Nei it tafoegjen fan 'e hiele fûgel, snoeie merengue foar de heechste snelheid foar krekt 60 sekonden, en lei de peanuteblêd oan en fierder wurkje by hege krêft oant de peanuts gleichwillich ferspraat wurde.
Crème fan 'e Switserske meringuees moat fuortdaliks brûkt wurde.
Vanille crème basearre op Switserske meringuees
Yngrediades:
- eiwei - 5 pcs. (150 g);
- Sûker - 240 g;
- bûter - 340 g;
- Vanilla ekstrakt - 20 ml;
- pasta van vanille beans - 15 ml.
Preparatie
Mingje de aaiwiten mei sûker, sette se op in wetterbad en slaen 10-12 minuten. Nei it ferdylgjen fan de kontener út it fjoer, bliuwt itselde tiidperioade yn trochsnee krêft of oant de merenga glêd en glâns wurdt. Op dit stuit begjinne wy te fieren fraaie, yn ús gefal is it vanille. As beide pakken en ekstra tafoege wurde, sille de snelheid fan it apparaat minimaal wurde en it begjinnen fan lytse dielen fan bûter by kamertemperatuer begjinne. Wannear't alle oalje tafoege is, kin de Switerskoalle brûkt wurde om de tsakes, keuken en oare delikaten te dekken.