Kennis fan hoe't jo sâlte readtekenje om in smakelich, dûk- en heechweardich produkt te krijen, benammen relevant yn 'e midden fan it pilzeizoen. Op grûn fan dat dit wâldprobleem hat in leafy succulent fleis, is frij fan bitterheid, perfekt tolerearret elke waarmtechbehandlung, kinne ferskate manieren fan iten koenen: kâld, hjitte en droech.
It fiedjen fan 'e fisken foar pikken
Elkenien wit dat de goede tarieding fan poddestellen de smaak fan it taret skuorre bepaalt. Dêrom is de fraach "Is it needsaak om de fisken te foarkôgjen foar it sâltsjen" fertsjinje spesjale omtinken. Redheads befetsje gjin bitterheid, dus net needsaak. Boppedat hawwe in soad piljemakker har sels sels waskje, mar foarearst it wûnte samling mei in servet te wipe.
- Sâlt rozhikov hinget ôf fan 'e kwaliteit fan' e selektearre paddestoelen: gaadlik foar alle maatels fan read, mar it is better om lytsen te brûken, dy't folslein kocht wurde kinne.
- De tarieding fan poddielen hinget ôf fan 'e manier fan sâltwinning. Foar droege - tige smoarch poddielen brûke net, om't se net wosken wurde kinne, mar jo moatte allinich wurkje mei in stof, wêrtroch de smoarch út 'e platen ferwiderje.
- Foar alle oare metoaden wurde de ruterwapen ûnder flinke wetteren wosken, de smoarch mei in swiete sponge ferwiderje, yn in kolander falle of droech op in flak oerflak.
Hoe as sâltpilzen ryzhiki?
Methods foar sâlteareare binne ferskate. Der binne trije haadgroepen: heul, kâld en droege. Wannear kâld, wurde de poddewollen wosken, mei sâlt gien en ûnder de ûnderdruk foar elke 3 wiken hâlden. Yn 'e hjitte rozhiki pre-kok en werhelje de aksje fan kâld koetsje. Mei in droege metoade wurdt poddielen net wosken, mar reinigje en mei sâlje.
- Sâlt rozhikov thús is goed, om't it proses maklik maklik kontrolearje kin, hâldt yn 'e hâlding fan de reinheid en kwaliteit fan' e sâlte. Bygelyks, gaze, dy't de poddielen behannele, moat elke trije dagen feroare wurde.
- De soleel moat yn 'e hiele tiid brea brea bliuwe, as it swart draait - de poddielen wurde fuortwurde.
- Ungelikens fan 'e metoade moatte piljes yn in koele plak holden wurde en soargje derfoar dat se folslein mei sirkel fersnelle binne. As it sâlt net genôch is, add water.
In ienfâldige resept foar sâlte redheads
Rapid sâltwinning fan reade fisken lit jo kieze foar 2 oeren klear. Dit is de simpelste en maklikste wize, dy't gjin marines, spices en ekstra yngrediïnten nedich is, wylst de natuerlike frisens en krêft fan 'e redheads behâldt. Foar it koeweit wurde skelpen en wosbeammen sprinkele mei sâlle en koart litte by keamertemperatuer.
Yngrediades:
- Pilsen - 1,5 kg;
- sâlt - 80 g.
Preparatie
- Foardat jo de fiskers sâlje, skodzje de paddestoelen út 'e brún, spielje se en skodde de skonken út' e kappen ôf.
- Snoeide de boaiem fan 'e gerjochten mei sâlt.
- Laach de fiskjes yn lagen, it sâlje.
- De boppeblaach is oerflakkich sâlt en lit de paddestoelen op kamertemperatuer foar 2 oeren.
- Rinse, oerstap nei in jas, spielje oalje en ferkeapje.
Hoe te sizzen rozhiki waarme manier?
Sâlt rozhikov hjittende wize sil mear tiid ferwachtsje om't de thermale ferwurking fan poddestuollen is. Sels ek rekkenje mei it feit dat poddielen in protte vitaminen ferlieze by it ferwurkjen fan welding, dizze tarieding hat it foardiel: de brûkte probines kinne fan elke grutte en net sels de earste frisheid wêze, en de tarieding mei harren sil noch goed bewarre wurde.
Yngrediades:
- rozhiki - 4 kg;
- sâlt - 200 g;
- currant leaves - 6 pcs .;
- swarte piperpoas - 15 pcs .;
- bayblêden - 10 pcs .;
- wetter - 6 l;
- knob fan knoflook - 8 pk.
Preparatie
- Ferwurke reade fisken folget mei wetter en koekje foar 5 minuten.
- Werje yn in kolander en koel.
- Spreke oer de konteners yn lagen, ôfwikseljend mei sâlle en spesieren.
- Hâld ûnder de jok foar 1.5 moannen yn in noflike keamer.
Hoe sâlt rozhiki kâlde manier - in resipe
Pickling rozhikov kâlde metoade thús - in universele opsje. Yn dit gefal wurde de fungi net ferhege oan in waarmteferbining, en fan dat behâlde nuttige substanzen, natuerlike kleur en krije in uitstekende smaak. Sokke pilúzjes kinne servearre wurde as in ûnôfhinklike snack of, yn gefal by, frije, stew, tafoegje oan sauzes.
Yngrediades:
- rozhiki - 3 kg;
- sâlt - 150 g;
- bayblêden - 8 pcs .;
- swarte poppenkoers - 10 pcs .;
- in knob fan knoflook - 6 pcs.
Preparatie
- Pilze spielje en droegje.
- Oan 'e boaiem fan' e tanks sette in lytse sâlle en spices.
- Lûk de deaden yn tichte lagen mei sâlt en spesieren.
- Top mei gaze en set de ûnderdruk. Bliuw yn in keamer mei in temperatuer fan net mear as 20 graden Celsius.
- Nei 2 wiken, ferfanging nei kanons en opslaan yn 'e kjeld.
Hoe as sâlte smoardrokken?
It resept foar sâlte krûpe rozhikov lit de oanwêzigens fan kondinsjes oan. Blêden fan cherry, iken, hynder, kurrant of druven sille paddestoelen de needsaaklike krún, elastyk, treflik smaak en aroma. It wichtichste ding is it net te oertsjûgjen mei it bedrach fan gewicht en allinich ien soart gebrûk, oars kin de rozhik syn berop ferlieze en dûnsje.
Yngrediades:
- rozhiki - 5 kg;
- houtrinnenblêden - 15 pcs .;
- swart piper pot - 30 pcs .;
- sâlt - 250 g.
Preparatie
- Foardat jo de krúnige rozhiki sâlt sakje, lizze oan 'e boaiem fan' e kontener de helte fan 'e hynderridder, 20 gram sâlt en 10 pearen fan swart piper.
- Divyzje de poddels yn 5 gelikense dielen en lizze se yn lagen mei sâlt en piper.
- De poddielen mei mûnen bliuwe en 14 dagen lang ûnder ûnderdruk sette.
Hoe sâlte readsjes ûnder ûnderdrukking?
Hoefolle sâlt rozhiki ûnder de jok - in fraach dy't beide begjinners ynteresses mistresses, en seizgjende pilpilers. It hinget allinich ôf fan de metoade fan pylkjen. Om rasjebeien snel te krijen, kinne jo in heule metoade foar iten meitsje en de ûnderdruk foar just in pear dagen sette. Yn 'e kâlde metoade wurdt de fersmoarging foar 3 wiken set, mar de readheid wurdt nei 14 dagen kontrolearre.
Yngrediades:
- rozhiki - 3 kg;
- sâlt - 120 g;
- wetter - 5 l;
- citrus acid - 5 g;
- in knob fan knoflook - 6 pcs .;
- baai litte - 3 pcs .;
- knokjes - 4 pk.
Preparatie
- Foegje 20 gram sâlle en citrusoer om te wetteren en de paddestoelen foar 20 mins te koekjen.
- Lege yn lagen mei sâlle en spesier yn in kontener en sette druk op 5 dagen.
Pickling redheads op in droege manier
Drye pylkingen fan redheads ferskille fan eardere metoaden mei unwashed paddestoelen. Se wurde gewoanwei fan smoargens skjinmakke mei in boarst, sâlt sâlt en ûnder ûnderdruk set. Yn dit gefal rekken de ferhâlding fan sâlt nei it gewicht fan fungi, wêrtroch't it folgjende opslach bepaalt. As de rozhik waarm hâlde - de sâlt sâlt wurdt ferhege oant 100 g per 1 kg poddestuollen.
Yngrediades:
- rozhiki - 2 kg;
- sâlt - 200 g;
- kurrantblêden - 5 pcs .;
- in knob fan knoflook - 4 pk.
Preparatie
- Ferhelle rozhiki, lei yn lagen, it sâljen en sâltjes.
- Cover mei gaze en set de ûnderdruk foar 15 dagen.
Hoe sâlje de sûkeltsjes en libbokken?
Keunstrûken en snoekblêden is ien fan 'e populêre manieren om har te nimmen, lykas poddielen binne fergelykber yn tekstuering en binne perfekt gaadlik foar mienskiplike tarieding. It iennichste ferskil is de bittere smaak fan 'e wavelets, wêrtroch't de poddestuollen foar 6 oere yn reinere wetter foarwakke binne, droege en salzen mei de gingerbread troch in kâld metoade.
Yngrediades:
- rozhiki - 1 kg;
- freckles - 1 kg;
- wetter - 2 l;
- sâlt - 100 g;
- stalken fan dill - 3 stikken;
- korsfûgelblêden - 4 pk .;
- swarte poppenkoers - 8 pcs.
Preparatie
- De wellen binne 6 oeren fol mei wetter.
- Jow it yn in kolander en droegje it.
- Lege tulpen en snoekjes yn lagen mei sâlle en spesieren.
- Lit 40 dagen ûnder ûnderdrukking.
Hoe sâl read yn in fass?
It resept foar sâltreade yn in houten barrel wurdt beskôge as de lekkerste. As regel wurdt poddielen oanwêzich yn droege of kâlde manieren, elk dêrfan is goed, om't de redheads, dy't yn 'e smaak fan' e beam omgien binne, krije in krankens en frucht dy't net karakteristyk is foar beminde plysjes. Dêrneist is de kontener resistint oan baktearjen en beskermet de fungi fan skea.
Yngrediades:
- rozhiki - 10 kg;
- sâlte - 550 g;
- kurrantblêden - 15 pcs .;
- knoflook kop - 2 pcs .;
- hynderadvon - 1 pc.
Preparatie
- Oan 'e boaiem fan' e barrel lizze in "knyn" fan spitzen en sâlt.
- Top mei in laach fan poddestuollen.
- Fierder trochgean om de redheads yn lagen te lizzen mei spices en sâlt.
- Cover mei in servet en setten ûnder ûnderdruk foar 15 dagen.