Sauerkraut - tradisjonele raznosol, it meast foarkommen fan wyt koel - is tige populêr yn in protte lannen, befettet in protte nuttige substansjes foar it minsklik lichem, promovearet in goede fersmoarging.
Sâlting (of soaring) kroes yn sirene is in spesjale manier om te taren en tagelyk it bewarjen fan dit produkt, bekend sûnt âlde tiden (it is ienfâldich, lykas alle genedige). Tsjitske kroetsjeare saft, folge troch molke fermentaasje. Jo kinne sâlt koar en sûnder sâlt. Om dit te meitsjen, yn in kontener mei slaefd of hurd koar (en somtiden oare yngrediïnten), foegje in lyts skjin kâld wetter oan en eksposearje it ta langere eksposysje foar ûnderdruk (dat is, druk). Yn dit gefal is fermentaasje sûnder sâlt plak, dus dit produkt wurdt slimmer behannele, dat is, dizze metoade freget in lyts oare oanpak en, op syn minst, de oanwêzigens fan in keller.
As jo yn 'e tiid sauerkraut foar de winter meitsje, kinne jo tabel serieus fersiferje mei vitamine salades, aromaal koalsoep en borscht, lekkere bakke mei kofjefulling en oare prachtige gerjochten dy't op basis fan dit ûnprestinsjele raznosol yn' e winter-springperioade.
Meitsje jo hoe't jo koar yn sirene pake.
Natuurlijk, foar sâlten kieze wy dichte, strakke, ûnbutton forksjes mei skjinne sûkige blêden, nommen fan 'e bêden nei de earste ljochte froast, dy't maklik bepaald wurdt troch in wat sûkelige smaak. Dêrnei snoei de kabbel ôfskrepen of knippe, dan spielje it mei sâlle, mingje, licht mash, druk dan de ûnderdruk op. Trochgean sil it sap út komme. Altyd op 'e blêden fan frisse koartslaggen laktikaasbaktearjes leverje it begjin en ûntwikkeling fan it proses foar fermentering fan sûkers út it kohlensaft en foarmje laktyske sûger, dy't, troch de manier, de previnsje fan' e mooglike ûntwikkeling fan fungi.
Nei 2-7 dagen (ôfhinklik fan de temperatuer yn 'e keamer) moat de laktyske fermentaasje foltôge wurde, dan moatte de konteners (as se net hiel grut binne) wurde nei in kâldere keamer ferpleatst (keller, glazed balkon) om peroxidaasje te foarkommen (yn grutte boaren koals is better ien kear yn' Keller, goed, it sil in bytsje slimmer komme).
Somtiden wurdt wyt koel ferparte mei kwartier of sels halven. Tegearre mei koalsje foar sâltwinning (of sûnder sâltsjen) kinne jo alle dûnte beieren (bygelyks, greiden of kranberries), appels, slikke griente (karotten, beets, sûpe poppen, ensfh.) Tafoegje.
Der binne in soad resepten, somtiden binne de yngrediïnten inkele spices (peppercorns, fennelseeds, koartsamen, fennel of knynander, klaverslaggen, baaiblêden, ensfh.). Sokke tafoegings jouwe fansels net allinnich de karakteristike sma's fan koals sels, mar feroarje ek de smaak fan produkten dy't dêrmei ferjilde yn in mienskiplike kontener. Foaral nijsgjirrige binne de koedige soarte applen.
It resept foar sauerkraut yn sulver
It klassike diel fan 'e kapasiteit fan 10 liter (útfier fan it fertroude produkt - sa'n 9 kg). It is handich om in enameltún te brûken (der moat gjin flaaks yn 'e binnenlân wêze).
Yngrediades:
- wyt koar (spytte farianten) - 9 kg;
- karotten - 1 kg;
- bayblêd - 5-8 stikken;
- Pfefferpoas - 12-16 stikken;
- klean - 5 pcs .;
- Sâlte kocht grut - 170-200 g (net mear!).
Preparatie
Sûker en wetter yn 'e sâlte binne net nedich, de soleare wurdt op natuerlike wize krigen as gefolch fan de ynfloed fan ûnderdrukking út in mingfoarm fan sâlt mei kabbassap.
Wy ferwiderje de topblêden út koals (se wurde normaal in bytsje beskeadige). Shinkje of knipt koar. Peeled koerden slaan yn dunige koarte stuorren (it is handich om in rôt te brûken, noch better - in rôp foar it meitsjen fan Koreetyske moeras: it bliuwt moai). Gemiisde koes mei woartels yn in kontener. As it winske wurdt, adden wy spleidende beienen (bygelyks, cranberries: 2-3 beker), pleatsje spices en evenly
Druk dan ien flakke objekt (bygelyks in lid fan in oare pan - lytser, dy't maklik yn 'e haadkontainer komt). Jo kinne oare artikels fan chemysk ynaktive materialen brûke. Fan boppe ôf sette wy de jok, dat is de lêst. Yn syn rol kin elke skjinne swiere foarwerpen dwaande wurde, bygelyks glêde stiennen of in kontener fan wetter. Kabbel sil de sûch jaan, in bytsje bewolking, dy't út it lid is. Nei 3 dagen ferwiderje wy de jok, en dan kinne jo koalsje yn skjin glêsbretten.